全麦红糖肉桂核桃吐司（中种法）

作者： 涵涵头

适合冬天吃的一款吐司，红糖、肉桂和核桃的组合带来暖暖能量，全麦粉的加入又增添了一丝健康的气息（健身党可真是矛盾的集合体啊😂😂😂） 本方可做450克吐司盒2个。

用料

• 👉中种材料：
• 全麦粉 200克
• 高筋粉 150克
• 牛奶 230克
• 红糖 15克
• 酵母粉 6克
• 👉主面团：
• 高筋粉 150克
• 肉桂粉 5克
• 鸡蛋 1个（去壳50克左右）
• 淡奶油 60克
• 牛奶 30克
• 炼乳 50克
• 红糖 5克
• 盐 4克
• 黄油 10克
• 👉红糖肉桂核桃馅：
• 红糖 60克
• 肉桂粉 16克
• 核桃 100克

全麦红糖肉桂核桃吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，揉成光滑面团，室温发酵30分钟后转入冰箱发酵12-17小时。如果室温低，可以适当延长室温发酵时间。

步骤 2

这是第二天发酵好的中种。

步骤 3

撕开是蜂窝状的。撕成小块备用。

步骤 4

主面团的所有材料除黄油外加入揉面桶中

步骤 5

加入撕碎的中种面团。

步骤 6

揉出粗膜

步骤 7

加入黄油，继续揉出坚韧的手套膜。

步骤 8

揉好的面团收圆，放容器中醒发30分钟。

步骤 9

醒发好后取出

步骤 10

分成两份滚圆，松弛15分钟。

步骤 11

等待松弛的时候准备馅料，红糖粉肉桂粉混合，不喜欢甜的这里红糖粉可以适当减量。红糖粉结块太多的可以先用擀面杖敲敲碎。 核桃用烤箱180℃5-8分钟烤香后掰碎。

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开成长方形面片，翻面，整理一下形状，底部压薄。面片宽度不要超过吐司盒的长度，不然最后卷起来塞不进盒子。

步骤 13

撒上一半的红糖肉桂和核桃碎。撒均匀一些，底部留一段不要撒。然后从上向下卷起，尽量卷得粗细均匀一些。两个都卷好。

步骤 14

放入模具中。

步骤 15

二次发酵至8、9分满。烤箱200℃预热。

步骤 16

发酵好的面团放入预热好的烤箱，转180℃烘烤40分钟。表面上色太深可加盖锡纸。

步骤 17

出炉轻震一下后脱模冷却。晾凉后可以切片，圈圈圆圆圈圈，还挺好看。

步骤 18

肉桂特有的香气我太喜欢了☺️☺️☺️

步骤 19

来一片吧？

全麦红糖肉桂核桃吐司（中种法）的小贴士

1.方子中的水量不是固定的，需要根据实际情况进行调整，所以可以先预留5-10克牛奶慢慢加。 2.不喜欢肉桂味道的也可以不加。 3.不喜欢甜味的朋友，馅料里的红糖可以适当减少一些。根据自己的口味调整吧。 希望大家喜欢跟做好评，爱你们的小涵涵😘😘

菜谱创建时间：2021-01-07 16:56:34