潘娜托尼 不止是圣诞要吃！！

作者： 菜菜菜啊

我住的城市从不下雪🛷 🎅🏻记忆却堆满冷的感觉 潘娜托尼，值得花时间费心去做的一款面包！不是圣诞也可以做起来呀，这么好吃的一款面包，不容错过🥳 步骤和时间是相对多一些的，果干浸泡后的美妙滋味，种面团低温长时间的发酵，面包风味俘获味蕾，气孔也迷人，称得上是时间产物。 方子是学幸福老师的，老师的方子真的好❤️

用料

• 泡果干 提前一周以上，我泡了半个月
• 蔓越莓干 60克
• 橙皮丁 60克
• 葡萄干 60克
• 百利甜酒 45克
• 其他酒也行，好喝的就行哈哈，酒倒入果干，拌一拌匀，隔一两天翻一下，天冷我就放室温不会坏，天热还是放冰箱泡吧。
• 波兰种 提前2天准备，冰箱冷藏发酵。
• 凯瑟琳粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 1.8克
• 鲜酵母溶解于水中，加入面粉混合均匀，密封好放入冰箱开始冷藏发酵。
• 中种 提前1天准备，冰箱冷藏发酵。
• 凯瑟琳粉 500克
• 牛奶 277克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 黄油 12克
• 鲜酵母 7.2克
• 所有材料揉成6分筋左右的面团，密封好放冰箱冷藏发酵。
• 主面团
• 凯瑟琳粉 250克
• 中种 全部
• 波兰种 全部
• 鲜酵母 15克
• 蜂蜜 24克
• 酸奶 135克
• 鸡蛋 125克
• 盐 2.6克
• 糖 150克
• 黄油 300克
• 香草膏 适量
• 果干 适量
• 核桃仁 适量
• 杏仁糖皮 发酵时候做
• 黄油 50克
• 糖 40克
• 蛋液 50克
• 杏仁粉 60克
• 低粉 10克
• 百利甜酒 6克
• 表面装饰
• 糖粉 适量
• 杏仁片 适量

潘娜托尼 不止是圣诞要吃！！的做法步骤

步骤 1

中种面团撕成小块和除了黄油，盐，糖，香草膏以外的材料，低速打面三四分钟，面团是粘糊糊的，加入盐继续低速打面至成团，加糖，继续低速打面，混合均匀后高速打面，期间检查下成膜状态，8分筋的时候加一半黄油，第一次加的黄油吸收后，继续加剩下的一半黄油，直到全部吸收，转高速打面，打出手套膜。

步骤 2

我直接用的香草膏挤在打好的面团里的，没有称重量。

步骤 3

加泡好的果干和核桃仁，低俗混合均匀。面团就可以出缸了，注意面团温度不能超过26度哈。

步骤 4

发酵箱26度 75%湿度 30分钟发酵。 可以看到满满的果干哈，看着就满足。

步骤 5

面团手感好好，duangduang的。

步骤 6

分365左右克一个小团，我的面团总共分了7个出来，比我预想的多哈哈哈。

步骤 7

超级可爱的黄小团，当时就闻的到满满的香气了～

步骤 8

放入纸膜。

步骤 9

大概在面团在纸膜的四分之一和三分之一中间的位置。 送去烤箱30度 ，80%湿度，发酵到8～9分满就行

步骤 10

发好的样子，准备挤杏仁糖皮啦。

步骤 11

发酵期间做杏仁糖皮 做法：黄油软化好和糖混合均匀，加蛋液混合均匀，分两次加，混合好后加杏仁粉和低粉混合均匀。注意加蛋液不要油水分离了哈。

步骤 12

从面团中心位置开始，挤四五圈，不要贪心挤太多，不要挤的完全覆盖住面团本身。入烤箱后会变大融化的，低落太多出来就不好看啦。

步骤 13

美美哒～

步骤 14

放上杏仁片，撒上厚厚的糖粉，有下雪天，圣诞节的感觉了吧。

步骤 15

7个小潘～

步骤 16

入烤箱，你看，杏仁糖皮变脸了吧哈哈。 我的风炉烤的时间是155度，25分钟。

步骤 17

开始上色。

步骤 18

就快出炉咯。

步骤 19

出炉后，用签子从底部戳穿，倒挂一夜。

步骤 20

这个时候就很美了，成了家里餐厅的风景。

步骤 21

美腻～

步骤 22

阳光下

步骤 23

切面大气孔

步骤 24

真的爱了爱了这个切面组织

步骤 25

时间产物不是白来的哈哈

步骤 26

和小猫咪拍照

步骤 27

踏雪而来

步骤 28

再来一张，拍了很多图就想发出来

步骤 29

送人也很好看呀

步骤 30

你看，贪心多挤了杏仁糖皮，流下来了吧哈哈

步骤 31

下雪啦，圣诞来啦

潘娜托尼 不止是圣诞要吃！！的小贴士

1：做起来吧，你会爱上的👏🏻 2：面包纸托是4寸，不同尺寸放入的面团量和烘烤时间也会不一样。大概是4寸的放380克以内的面团，烘烤时间参考35分钟，具体温度看个人烤箱。5寸的放450克以内的面团，烘烤时间参考45分钟左右，具体温度看个人烤箱。 3：最后发酵不要温度太高，我用的30度，发了一个小时多一点也发好了，这款面包最后发酵不适合温度高哈。

菜谱创建时间：2021-01-07 16:49:01