在家轻松做大菜之花蛤炒鸡

作者： 叮当点滴

2020年1月7日早餐。做了个花蛤炒鸡，受到小朋友高度评价，又一道菜进入我们家美食排行榜前列。这道菜只能现做现吃，为了压缩早上做菜的时间，可以提前在晚上做好准备工作，这样早晨只要10分钟就可以搞定了。

用料

• 花蛤 350克
• 蒜 20克
• 姜 20克
• 干辣椒 2个
• 玉米淀粉 5克
• 生抽 12克
• 盐 9克
• 鸡翅中 11个
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 杭椒 2个
• 糖 5克
• 白胡椒粉 4.6克
• 麻油 3克
• 京葱 20克
• 植物油 少许

在家轻松做大菜之花蛤炒鸡的做法步骤

步骤 1

350克花蛤装在塑料袋里，加水，把袋口扎紧后用力晃动，这样有利于花蛤加速吐沙。

步骤 2

500毫升清水加5克盐和匀，将花蛤放进去吐沙4小时以上，我是正好放上一夜。另外网上说花蛤在水里不张嘴就是死的，但从我实际做的来看并不是这样，具体什么原因也说不上来，在水里不张嘴，但炒过后就张开了，味道也很新鲜，如果是死的，原理上加热后也不会张嘴。

步骤 3

11个鸡翅（我买的一盒就是这么多，差不多就行）洗净后擦干水分，从中间剁成两段。

步骤 4

鸡翅加2克盐，2克白胡椒粉，5克玉米淀粉，3克麻油抓匀后放冰箱冷藏腌制1小时以上，我是腌了一夜。

步骤 5

两根杭椒洗净去籽切圈。

步骤 6

准备20克京葱片，20克姜片，20克蒜片（这些在盒马有葱姜蒜组合打包的，4块多一盒，一块姜、两头蒜和两段京葱），2片香叶，2个八角，2个干辣椒。

步骤 7

早晨起来将花蛤过两次水沥干，准备3克白胡椒粉，2.6克盐和5克糖；

步骤 8

5克蚝油和12克生抽。

步骤 9

大火将少许植物油烧热后下鸡翅煎至金黄。

步骤 10

下葱姜蒜及大料煸香。

步骤 11

倒入沥干水分的花蛤。

步骤 12

把早上配的两碗调料下进去，再加50毫升清水，翻炒均匀。

步骤 13

加盖转中小火闷煮6分钟。

步骤 14

揭盖转大火，下杭椒圈，翻炒收汁后起锅。

步骤 15

味道鲜美极了！小朋友吃了三碗饭，这道菜真可谓干饭神菜呀！

步骤 16

搭配：红烧大排，沙糖桔，红枣糖芋苗，今天早餐小朋友吃出了状态，添了两次饭不说，又加了一碗糖芋苗，加了一个沙糖桔。

在家轻松做大菜之花蛤炒鸡的小贴士

我这个是减辣版本，喜欢吃辣的酌情增加白胡椒粉、干辣椒和杭椒用量。

菜谱创建时间：2021-01-07 12:50:47