水煮鱼

作者： 素朵

用料

• 草鱼 三斤
• 干辣椒 个
• 辣椒粉
• 花椒大料桂皮香叶等
• 葱姜
• 黄豆芽 500克
• 淀粉
• 料酒
• 酱油
• 蛋清 1个

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

1.一条三斤左右的草鱼，去除内脏刮鳞，洗净。

步骤 2

2.切掉鱼头，鱼尾。

步骤 3

3.去除腥线：在切掉鱼头的那一端可以看到一个小白点，用指甲捏住往外拽出来，左手一边拽，右手用刀拍打鱼身，这样腥线就完整的拽出来了。（腥线正反各一条，去除扔掉哈！😄）

步骤 4

4.贴着鱼骨把鱼肉片下来。（我这片鱼技术不咋滴，凑合着看吧！😁）

步骤 5

5.再把鱼肉切成片，每一片鱼肉中间这一刀不要切断。

步骤 6

6.把鱼骨、鱼头切块装盆，鱼肉装在另一个盆。

步骤 7

7.把两个盆里分别加入盐、蛋清、料酒拌匀，再给鱼片上拍上淀粉，鱼骨里也撒些淀粉拌匀。

步骤 8

8.烧一碗五香油：锅内放油，放入辣椒、麻椒、花椒、小茴香，小火慢慢加热，直至焦黄，捞出所有的香料。油装碗里备用。

步骤 9

9.找个合适的锅，这个锅要足够盛得下豆芽和鱼，一会儿泼上辣椒油直接端上桌的。锅内加清水（高汤也可以。）、香料、料酒、煮开后，小火慢慢加热着。 另外用一个炒锅，葱姜蒜爆锅后，把豆芽翻炒至七成熟。把豆芽倒入图一那个汤锅里，继续小火慢慢加热着。

步骤 10

10.把鱼头、鱼骨先放入豆芽锅里煮两分钟，鱼头不太容易熟，提前煮一会儿。 这时，尝一点煮熟的鱼肉，看看咸淡程度，在锅里放入适量的盐、酱油。

步骤 11

11.再把鱼肉一片片放入锅里，大火烧开后，再煮两分钟大概就熟了，小火慢慢加热着备用。

步骤 12

12.再准备一把麻椒、辣椒，（可以根据自己喜好，调整麻椒、辣椒的量。）把刚才烧的那碗五香油重新倒回锅里加热。（锅内千万别有水！）油烧热后，放入麻椒、辣椒，迅速关火。 鱼肉上又撒了一把辣椒粉（也可以不加。）这时，把辣椒油倒在鱼肉上，一定要小心点哈！呲啦一声！香气扑鼻，上桌！

步骤 13

13.每人拿一小碗，盛上，吃起来吧！😄

步骤 14

14.一大锅！😄

菜谱创建时间：2021-01-07 08:13:49