水晶虾饺

作者： 丹妮家的小菜

我一直觉得虾饺是一个比较难以操作的点心，因为它的皮没有韧性非常容易破裂，包制的难度是比较大的。但是，但是，但是美食顾问的职责不就是让一切变得没那么难吗？澄粉和玉米淀粉制作的虾饺皮光滑细腻，但缺点是皮的手感是粉的极容易破裂，所以操作难度比较大。澄粉和土豆淀粉制作的虾饺皮韧性好，适合新手初试，但缺点是蒸制过后的成品光滑度以及细腻度都不如玉米淀粉。所以，为了让每一个新手都能顺利的做出虾饺，调试了N个面团，现在终于可以放心地让新手和我一起做虾饺了。

用料

• 澄粉（小麦淀粉） 100克
• 土豆淀粉 25克
• 玉米淀粉 25克
• 虾仁 250
• 笋子 50克
• 鸡蛋 2个
• 猪油 10克
• 胡萝卜 50克
• 料酒 5克
• 细砂糖 5克
• 盐 3克
• 芝麻油 5克
• 白胡椒粉 2克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，虾去头去壳去虾线，洗干净后用厨房纸吸干虾表面的水分，胡萝卜去皮

步骤 2

锅里放油，将搅好的鸡蛋炒好后剁碎备用（传统的虾饺里有肥膘肉，但因为猪肉和虾的成熟时间不一样，操作步骤会麻烦一些，所以我们采用了蛋白质含量更高的鸡蛋，但为了增加口感，建议可以用猪油炒鸡蛋），想要炒鸡蛋的口感滑嫩，可以在鸡蛋里加适量的牛奶一起搅匀。

步骤 3

把虾切成一厘米大小的颗粒状。也可以用虾泥，但是口感没有颗粒状的虾好，喜欢整只虾口感的也可以买小一点的虾。

步骤 4

将笋焯水后切小丁，胡萝卜放入主锅，3秒/速度6打碎

步骤 5

鸡蛋，笋丁，胡萝卜和虾全部放在一起，加入料酒，白胡椒粉，细砂糖，盐，芝麻油拌匀码味。

步骤 6

主锅加入180克水，10克猪油，6分钟/100度/小勺煮至完全沸腾。

步骤 7

快速的倒入澄粉，玉米淀粉和土豆淀粉

步骤 8

30秒/速度3~6逐渐加快速度豁匀，这时候高温糊化后的淀粉会呈半透明状

步骤 9

从主锅取出面团，趁热揉成光滑的面团

步骤 10

将面团搓长切成大小均匀的剂子，重量大概每个在10~12克之间

步骤 11

这样配比的面团是很有韧性的，所以大家可以用擀面杖擀。尽量擀薄，擀至可以清晰看到揉面垫上的花纹，建议一次性把皮全部擀完，冷了就不好操作了，擀好的皮装进保鲜袋尽量保温，热的皮是软的，便于后面包制

步骤 12

包制手法和之前糖三角的做法是一样的

步骤 13

先将擀圆的皮叠成三角形，翻面，有叠痕的朝下

步骤 14

就将三角的三个顶点固定。

步骤 15

暴露的部分收口，捏紧

步骤 16

最后将一开始折叠的那部分微微翻出来就完成了花瓣

步骤 17

可以用包子打折皱的手法来包

步骤 18

最后剩余2~3cm的位置，用拇指轻轻推进去，和之前打好的折皱捏紧。

步骤 19

形状调整好以后，用剪刀剪去尾部多余的部分

步骤 20

蒸屉里垫上烘焙纸或者纱布，更或者是胡萝卜片，主锅里加入600克水，10分钟/Varoma/速度1加热至水沸腾，一定要水完全沸腾了才能把蒸屉放上去，8分钟/Varoma/速度1

步骤 21

蒸制的时间一定不能过长，而且一定是开水上锅。超过九分钟就很容易造成虾饺皮破裂。

步骤 22

可以少量的点缀食用金粉，样子立马就会变得更可爱了。

菜谱创建时间：2021-01-07 03:10:48