乳酸菌日式生吐司

作者： 烤箱外的守望者

方子参考吴克己老师的，原方用的日式乳酸菌饮料，我选了低糖养乐多，老面去掉进行了精准计算的微调，适合日常家用～ 吐司就是一项精密的公式，一点也不能马虎，认认真真按照方子来，严谨地进行换算，真的超级成功的！

用料

• 中种：高筋粉 170克
• 低糖养乐多 72克
• 冰水 48克
• 鲜酵母 4克
• 本种：高筋粉 90克
• 牛奶 56克
• 海盐 3克
• 蛋清 25克
• 黄油 20克
• 鲜酵母 3克

乳酸菌日式生吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️中种混合均匀，室温25度左右120分钟；或者室温1小时，冷藏14-18小时第二天用。

步骤 2

2⃣️中种撕小块，主面团里除黄油外材料混合均匀，中速4D8分钟出厚膜；加黄油2D2分钟；中速4D6分钟；至完全扩展，水量稍大，耐心些

步骤 3

3⃣️室温28度40分钟左右至2倍大，手指沾面戳不回缩； 4⃣️分三团，松弛20分钟 5⃣️擀卷整理好放入模具 6⃣️二发35度75%湿度60分钟发酵至九分满

步骤 4

🌟烤箱预热好上150度下170度，十分钟后140度、160度，低糖吐司盒28分钟普通35分钟 出炉震热气，侧躺晾凉

步骤 5

切面非常细腻，软到下腰，养乐多的清甜超好吃

乳酸菌日式生吐司的小贴士

中种发酵状态要到位如图示； 水量在78%，出手套膜要有耐心；

菜谱创建时间：2021-01-07 00:15:31