双色剁椒鱼头(蒸菜)

作者： chijl

用料

• 花鲢鱼头 600克
• 红剁椒酱 4勺
• 泡椒 4个
• 豆豉 3勺
• 青红黄椒末 适量
• 葱花 适量
• 鱼头腌制 步骤2
• 红椒酱料 步骤3
• 绿椒酱料 步骤4
• 公仔面 1包

双色剁椒鱼头(蒸菜)的做法步骤

步骤 1

准备食材：鱼头+姜葱蒜+紫苏+剁辣椒+泡椒+豆豉+青红黄彩椒+葱花+公仔面。

步骤 2

准备鱼头清洗干净(刀刮黑膜)，从里面剁几刀入味(不要剁断)，鱼头表面上改花刀，摆入大盘中。 鱼头腌制：放姜葱段+料酒+蚝油+胡椒粉+食盐，抓捏抹匀腌20分钟左右。

步骤 3

准备红色剁椒酱料：热锅冷油小火放姜葱蒜末+泡椒碎+即食豆豉炒香，加入红剁椒酱(太咸可以清水冲洗一下)+新鲜红椒末，中小火煸炒匀至飘香。淋入料酒+生抽+白糖少许+胡椒粉少许，转小火慢炒至软香，盛出待用。

步骤 4

准备绿色剁椒酱料：热锅冷油小火放姜葱蒜末+泡椒碎+即食豆豉炒香，加入紫苏末+新鲜青黄椒末，中小火煸炒匀至飘香。淋入料酒+生抽+白糖少许+胡椒粉少许，转小火慢炒至软香，盛出待用。

步骤 5

将两种剁椒酱料，分别平铺在鱼头上面(把姜葱紫苏垫鱼头下面)，锅中水烧开后，摆盘进去蒸10-15分钟(视大小)。

步骤 6

撒入葱花和青红椒末，浇入热油炝香。

步骤 7

完成，出锅。

步骤 8

鱼汤拌面条吃，超级好吃。

双色剁椒鱼头(蒸菜)的小贴士

👌第二种剁椒酱料做法：碗中倒入剁椒酱+姜葱蒜末+泡椒(切碎)，锅烧七成油温倒入呛香；加入食盐+胡椒粉+白糖+即食豆豉搅拌均匀。将剁椒酱料平铺在鱼头表面上，下面摆上微炒香的洋葱块和姜片，摆入锅开蒸。

菜谱创建时间：2021-01-06 22:25:28