杂粮吐司

作者： 冬序

加了混合的杂粮米，这款粗细混合的杂粮吐司，简直是减脂小伙伴的福音了。我放了红米、黑米、燕麦米、高粱米等等，你们随意哈。相对于打碎成粉的杂粮，保留了颗粒的原始状态更好吃。 配方可做450g吐司一条

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 杂粮（熟） 50克
• 全蛋液 20克
• 水 100克
• 黄油 20克

杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

杂粮米加少许水蒸熟，冷却备用。

步骤 2

除黄油和熟杂粮以外的材料放进厨师机里，开1档低速混合成团，调3-4档高速揉至厚膜状态。 加入软化的黄油，先开低速档搅打至面团逐渐吸收黄油，然后高速档继续揉至能拉出结实的透明薄膜。再把步骤一中准备的杂粮米加进去，用1档揉匀即可。

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜，28℃下发酵至原体积的2倍大左右，手指粘粉戳孔无明显塌陷或回缩即可。

步骤 4

发酵完的面团按压排气后称重，等分成3个重量相同的小圆团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 5

取一个面团擀开，翻面后将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 6

稍微擀长。

步骤 7

自上而下卷起。

步骤 8

依次做好三个卷，放入模具。放在温度32℃左右，湿度75%的环境下发酵至8分满，盖上吐司盖。

步骤 9

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分钟（低糖吐司盒）。 出炉后震两下脱模，冷却后密封保存。

步骤 10

组织细腻。

杂粮吐司的小贴士

①液体用量灵活控制，不要一次性全部放，根据面粉吸水情况增减。 ②揉面要到位，薄膜是结实有韧性的，不可太厚，也不是一下子就扯破的那种。 ③烘烤的时间和温度，请根据自己使用的模具和烤箱进行调整。

菜谱创建时间：2021-01-06 20:18:26