红糖全麦提子干核桃吐司

作者： 吐司又糊了

⚠️配方是一个450g模具量，照片是一次做四个的

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 150克
• 全麦粉（伯爵T150） 100克
• 奶粉 12克
• 红糖 45克
• 水 80克
• 牛奶 75～85克（留着10g看吸水量）
• 蛋黄 1个
• 蛋清（刷表皮） 适量
• 白利酒（可不加） 4-5克（泡果干的）
• 鲜酵母 9克
• 盐 4-5克
• 黄油 20克

红糖全麦提子干核桃吐司的做法步骤

步骤 1

红糖倒入水里，翻拌压碎；过滤出红糖水备用，剩下的红糖颗粒没关系，不要花力气压了，留着下一步用

步骤 2

核桃压碎，提子干切一下

步骤 3

放进红糖颗粒那锅里，倒点百得利酒翻拌一下，备用～（不要太湿） 慢慢的红糖颗粒就融开啦，

步骤 4

量好面粉、奶粉，倒入打面桶，再加入红糖水和牛奶，厨师机低速搅拌匀，加入鲜酵母拌匀后，开3档

步骤 5

打到锯齿膜后加入盐、黄油，打到这状态

步骤 6

加入果干

步骤 7

打到薄膜

步骤 8

27度，湿度75，发酵到2倍大

步骤 9

刮刀把面团刮拔下来（不要撕拉），拍一下排气

步骤 10

分割成小圆（大概一个170～175g） 松弛15分钟

步骤 11

拍扁排气

步骤 12

擀椭圆，翻面卷起

步骤 13

松弛15分钟

步骤 14

擀长条，翻面

步骤 15

擀长

步骤 16

卷起，捏紧尾部后排入吐司盒

步骤 17

36-38度，湿度75进行二发

步骤 18

发到8分满，开烤箱预热（风炉160度）在缝隙处撒点红糖，刷上蛋清 我的风炉需5分钟预热完毕，这时面团又会再长高一点点，就刚好 每次的发酵都不要太过了～

步骤 19

160度，20分钟转152度，10分钟（糖多的，高温容易黑得快）

步骤 20

出炉震一下，晾凉

步骤 21

切切切～

红糖全麦提子干核桃吐司的小贴士

注意发酵时间不要过长，温度不要过高

菜谱创建时间：2021-01-06 19:51:28