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潘娜托尼面包的做法

潘娜托尼面包

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燕子的幸福厨房
如果说罗马是意大利几个世纪的沉淀 那米兰则是意大利现在时光最美好的体现 无数追求时尚梦想和爱情的人们 在这里追逐,徘徊 米兰,一座古老而现代的城市 一座温暖,令人向往的城市 见证着许许多多的爱情故事 pannettone 翻译为“潘安托尼” 一款始于意大利北部的时装重镇米兰 现在成为米兰这个城市的标志 同时也是米兰浪漫爱情的见证 他的故事 一位公爵爱上了面包师托尼的女儿 为了接近这位比面包还要美味的女孩子 公爵去了托尼哪里做学徒 为了得到托尼的认可 发明了这款昂贵的面包 最后公爵与托尼的女儿双宿双栖 为了纪念他们的爱情经历 他把这款面包命名为“托尼的面包” 这个故事非常浪漫又富有诗意❤️ 潘娜托尼的魅力来源于水果干的香味,搭配松软的黄油面团,烘烤完成经过一段的时间放置后,果干与天然脂香相得益彰,令人回味无穷。 这款面包做工细致,做给自己的爱人吃,看着他们无比享受的样子,我们是幸福的🌺🌺

用料

潘娜托尼面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰种:80克高筋面粉,80克水,1克酵母粉,用勺子搅拌均匀,盖上保鲜膜,发酵至出现很多小孔,可以放至一天左右发酵

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒渍果干:50克葡萄干,50克蔓越莓干,50克朗姆酒,浸泡1~2天

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团:170克冰牛奶,酵母3克,白砂糖25克,鸡蛋一个,30秒速度3混合,放入高筋面粉300克,倒入波兰种,30秒速度3~6慢慢加速混合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再3分钟揉面,放入切小粒的黄油25克,再揉面3分钟,取出面团用双手对折再对折,揉捏成一个圆球,盖上保险膜,室温先放1小时,再放入冰箱冷藏发酵,到2倍大,15~20小时左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团:把中种面团拿出,室温回暖半小时左右,主锅内放入70克牛奶,酵母3克,高粉120克,蛋黄3个,白沙糖40克,30秒速度3混合,放入用剪刀剪成小块的中种面团,倒入波兰酵种,切成小块的100克的黄油,揉面3分钟,再倒入浸泡好的果干,连酒一起倒入,糖渍陈皮定(链接已发群里)50克,再揉面30秒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团有点湿,没有关系,把主锅倒扣,拆卸刀头,手上抹油,把面团拿出后,用双手对折再对折,成一个圆球。放入大碗中,盖上保鲜膜,再放一碗热水,放入烤箱,发酵模式开30度,60~90分钟左右,发到2倍大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2倍大

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把面团分割成4等份(看纸盒大小),滚成圆球,盖上保鲜膜发酵1小时左右

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入纸盒模具中(淘宝买潘娜托尼纸盒中号4寸左右)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次放入烤箱发酵,还要放一碗热水,发酵温度35度发到2倍大,9分满,估计时间60~90分钟左右,主要要看状态,拿出来后,烤箱180度预热10分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作杏仁酱:60克杏仁粉,60克糖粉,60克蛋清,用勺子充分搅拌均匀,再装入裱花袋,剪个口子,挤在面包表面,再撒上杏仁片,和糖粉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或者也可以:先刷一层薄薄的蛋液,用割包刀划十字,在割十字处放上黄油(黄油切细条,也可以黄油软化放入一次性裱花袋挤),再撒上杏仁片,再撒上糖粉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进入烤箱,烤盘放在中下层,170度40分钟左右,等颜色上色后,盖上锡纸,防止烤焦 烤箱温度,自己琢磨调整

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部插入竹签倒扣

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

意大利风味的潘娜托尼面包出炉啦,再刷上黄油,冷却后撒上糖粉,可以美美的吃上几天了😜

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

幸福ing🌺🌺

潘娜托尼面包的小贴士

做这款面包,分3道工序,其实不难,就是有点繁琐,但只要静下心,慢慢做,就可以吃到美味的面包啦🌺

菜谱创建时间:2021-01-06 18:57:58
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