波兰种:80克高筋面粉,80克水,1克酵母粉,用勺子搅拌均匀,盖上保鲜膜,发酵至出现很多小孔,可以放至一天左右发酵
酒渍果干:50克葡萄干,50克蔓越莓干,50克朗姆酒,浸泡1~2天
中种面团:170克冰牛奶,酵母3克,白砂糖25克,鸡蛋一个,30秒速度3混合,放入高筋面粉300克,倒入波兰种,30秒速度3~6慢慢加速混合
再3分钟揉面,放入切小粒的黄油25克,再揉面3分钟,取出面团用双手对折再对折,揉捏成一个圆球,盖上保险膜,室温先放1小时,再放入冰箱冷藏发酵,到2倍大,15~20小时左右
主面团:把中种面团拿出,室温回暖半小时左右,主锅内放入70克牛奶,酵母3克,高粉120克,蛋黄3个,白沙糖40克,30秒速度3混合,放入用剪刀剪成小块的中种面团,倒入波兰酵种,切成小块的100克的黄油,揉面3分钟,再倒入浸泡好的果干,连酒一起倒入,糖渍陈皮定(链接已发群里)50克,再揉面30秒
揉好了
面团有点湿,没有关系,把主锅倒扣,拆卸刀头,手上抹油,把面团拿出后,用双手对折再对折,成一个圆球。放入大碗中,盖上保鲜膜,再放一碗热水,放入烤箱,发酵模式开30度,60~90分钟左右,发到2倍大
2倍大
再把面团分割成4等份(看纸盒大小),滚成圆球,盖上保鲜膜发酵1小时左右
放入纸盒模具中(淘宝买潘娜托尼纸盒中号4寸左右)
再次放入烤箱发酵,还要放一碗热水,发酵温度35度发到2倍大,9分满,估计时间60~90分钟左右,主要要看状态,拿出来后,烤箱180度预热10分钟
制作杏仁酱:60克杏仁粉,60克糖粉,60克蛋清,用勺子充分搅拌均匀,再装入裱花袋,剪个口子,挤在面包表面,再撒上杏仁片,和糖粉
或者也可以:先刷一层薄薄的蛋液,用割包刀划十字,在割十字处放上黄油(黄油切细条,也可以黄油软化放入一次性裱花袋挤),再撒上杏仁片,再撒上糖粉
进入烤箱,烤盘放在中下层,170度40分钟左右,等颜色上色后,盖上锡纸,防止烤焦 烤箱温度,自己琢磨调整
底部插入竹签倒扣
意大利风味的潘娜托尼面包出炉啦,再刷上黄油,冷却后撒上糖粉,可以美美的吃上几天了😜
幸福ing🌺🌺
做这款面包,分3道工序,其实不难,就是有点繁琐,但只要静下心,慢慢做,就可以吃到美味的面包啦🌺