鸡公煲

作者： 是你的心意

搬运白豆蔻的食谱，她的食谱都很绝绝子！！酱汁把鸡肉360°全包裹，入口滑嫩，咸中带鲜，还有一丝丝甜味~连吮吸骨头都是香味十足的！

用料

• 鸡 1只
• 洋葱 个
• 花椒 粒
• 蒜 瓣
• 酱油 勺
• 蔬菜 干
• 料酒 勺
• 啤酒 瓶
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 桂皮 块

鸡公煲的做法步骤

步骤 1

主料是一整只鸡，剁吧剁吧。 鸡胸鸡腿鸡翅鸡爪子放一起，称之为好肉A组。炒了做干锅。 鸡头鸡脖子鸡皮鸡架放一起，称之为废料B组。熬高汤涮火锅。

步骤 2

好肉A组用豆蔻的秘制酱汁来腌制30分钟 。 这是鸡肉能被浓稠酱料包裹，嫩滑入味的秘诀所在。 这是2斤的鸡肉用的酱汁分量

步骤 3

配菜方面，姜蒜不可取代，西芹是锁死CP，其他的都能随意替换

步骤 4

鸡公煲好吃在它的复合香气与口味，所以必不可少的是香料组

步骤 5

以及重庆火锅底料

步骤 6

炒制 锅里倒油，油温6成热，依次加入香料组成员（八角、麻椒、香叶、小茴香、干辣椒），用小火煸出香味

步骤 7

香料捞出之后，是鸡公煲关键第二步炒料。 放火锅底料、姜、蒜，依然还是小火炒出香味。

步骤 8

等到火锅底料完全炒化后，把之前腌好的鸡肉倒进去。 转大火翻炒个2-3分钟，当鸡肉表皮开始收缩 ，鸡公煲的颜色也上来了

步骤 9

转移到砂锅里，放半瓶即125ml啤酒，以及香菇。 盖盖焖煮20-30分钟，等待这些复合的香味被鸡肉慢慢吸收~

步骤 10

简易吊高汤 趁着焖鸡肉功夫，用它们组成废料组（鸡头鸡脖鸡架鸡皮）来熬个小高汤

步骤 11

先把鸡皮用中小火煎出油

步骤 12

然后下切块的鸡头、鸡脖、鸡架，中火翻炒2分钟左右

步骤 13

接着加入开水没过鸡骨头中火15分钟 就可以得到一锅奶白奶白的鸡汤辣！ （可别忘了临出锅放盐）

步骤 14

两锅同时工作，这边砂锅里鸡肉也差不多煲到位了，放辣椒、洋葱、芹菜（其他喜欢的配菜）下锅翻拌，断生就可以盛出上锅了！

步骤 15

鸡肉吃个差不多，刚刚熬的高汤可以安排上场了唰！！它又变成一个包容万物的火锅，想吃什么涮什么，蟹排肉丸豆腐串就地翻滚 上一轮没吃过瘾的同志们，这一轮啊，咱们管够！！

鸡公煲的小贴士

1、很多饭店是把十几种香料烤香之后再打成成细粉粉加入腌料。 家里没有打粉机也用不完这么多香料，不如把这些常见香料在油里炒一炒，香气足也省事儿。 2、火锅底料可以根据个人口味来增减，1000g的鸡肉放了60g。 它除了可以提供复合的香辣之外，里面的牛油和鸡皮出的鸡油、炸过香料的植物油三位一体，也会让鸡肉香气更加浓郁，油润！ 3、用什么锅子做的？没有砂锅可以吗？ 豆蔻用的是铁锅+砂锅组合。 用平底锅炒+焖也完全可以。 不过水分蒸发快，怕糊锅放的汤多了，鸡肉可能就没砂锅煲出来的有干香的感觉。 而且汤多了要适当再加点盐。 4、用什么牌子火锅底料？ 这个倒没什么硬性标准，看个人口味选择就好啦~ 常用的是重庆35和秋霞，感觉老火锅底料是要更香一点的。 其他德庄，海底捞之类中规中矩，没啥特点，只能说凑合用。

菜谱创建时间：2021-01-06 15:12:22