达克瓦兹

作者： 全球烘焙指南

达克瓦兹，来自法国的西南部达兹，是传统的法国甜品，它的造型像小圆饼，在法国街头不是很寻常的食物，需要认真摆盘，当做豪华甜品的一种。 它还有个特别可爱的名字，叫“大袜子”，也可以叫它马卡龙的小姐妹，但是它的操作步骤可比马卡龙简单多了，口感也不会太甜，也不需要有好看的裙边，越是粗糙的表面，达克瓦兹的口感就越好，介于饼干和蛋糕之间的口感，外酥内软，口味层次分明，不愧为经典的法式甜品！

用料

• 达克瓦兹外壳
• 杏仁粉 80g
• 糖粉 55g
• 蛋白 110g
• 砂糖 40g
• 低筋面粉 10g
• 基础黄油霜内陷
• 糖 60g
• 水 20g
• 蛋黄 2个
• 黄油 150g
• 抹茶口味黄油霜
• 基础黄油霜 60g
• 水 2g
• 抹茶粉 2g
• 香草口味黄油霜
• 基础黄油霜 60g
• 香草精 2g
• 巧克力口味黄油霜
• 基础黄油霜 60g
• 巧克力 10g

达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

流 程 步 骤

步骤 2

将过筛后的杏仁粉、低粉、糖粉倒入盆中。

步骤 3

混合搅拌均匀。

步骤 4

蛋清倒入盆中。

步骤 5

蛋清里分次加入砂糖打发。

步骤 6

打至有小弯勾即可。

步骤 7

粉类分次加入打好的蛋白霜中。

步骤 8

以切拌的方式混合至无干粉即可（注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡）。

步骤 9

装入裱花袋中。

步骤 10

挤入达克瓦兹模具中。

步骤 11

用刮刀抹平。

步骤 12

把模具脱下去。

步骤 13

上火 165度，下火 165度。烘烤16分钟。

步骤 14

基础黄油制作

步骤 15

将蛋黄倒入盆中。

步骤 16

用电动打蛋器打至发白粘稠。

步骤 17

砂糖加水倒入锅中煮至沸腾。

步骤 18

煮好的糖浆边倒边打发蛋黄中。

步骤 19

分次加入黄油。

步骤 20

搅打均匀即可。

步骤 21

抹茶黄油基础做法

步骤 22

抹茶粉加水搅拌成糊状。

步骤 23

加入到黄油霜搅拌均匀。

步骤 24

巧克力黄油基础

步骤 25

巧克力融化后加入黄油霜内。

步骤 26

混合均匀即可。

步骤 27

香草奶油霜

步骤 28

把香草精加入到黄油霜内。

步骤 29

装入裱花袋内。

步骤 30

挤上内陷后加上装饰类的坚果即可。

步骤 31

装饰好以后我们的达克瓦兹就做好了。

菜谱创建时间：2021-01-06 14:45:51