简单戚风蛋糕低糖版（宝宝）

作者： 铁坨干饭

这是我在下厨房找到的最好吃的方子，调整了一下做给宝宝吃。这是8寸的量，做成纸杯蛋糕大概是12杯。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 65克
• 柠檬汁（可不放） 几滴

简单戚风蛋糕低糖版（宝宝）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，糖10g和25g分开。蛋白盆要无水无油。

步骤 2

先准备面糊部分： 玉米油65g，牛奶70g，白糖10g搅匀。 面粉90g和玉米淀粉10g过筛到刚刚的混合液中，边过筛边画Z字搅匀。 6个蛋白蛋黄分离，最好用小碗打一个倒一个，防止散黄导致前功尽弃。将蛋黄倒入面糊中，Z字搅匀。

步骤 3

接下来蛋白部分： 蛋白中加入几滴柠檬汁（没有可不加），高速打发（我用厨师机打的）。 打到出现鱼眼泡的时候加入8g糖（25g的三分之一，不用称，大概就可以）。 接着打发，当出现细密的泡泡的时候再加入三分之一的糖。 继续打发，当出现明显纹路的时候加入最后三分之一的糖。 继续打发，直到蛋白发硬，出现直立的大弯钩，也可以把蛋白盆缓慢倒扣过来（谨慎操作），蛋白不移动不坠落即打发到位。

步骤 4

混合： 挖三分之一蛋白放入蛋黄盆，轻柔铲匀，像炒菜那样。 将混合后的面糊倒入蛋白盆中，如上铲匀。

步骤 5

烘烤： 烤箱140度预热。将混合好的面糊倒入模具（纸杯的话需借助裱花袋挤进去）。轻震几下，放入烤箱烤45-60分钟(每个烤箱温度不一样，得看着)。开吃！

菜谱创建时间：2021-01-06 13:51:48