西安马老四家葱油饼

作者： Yuki30

西安有一家叫老马四家胡辣汤的店非常有名，它家早上只卖胡辣汤和葱油饼，经常是每次都要排长队才能吃上。它家胡辣汤也好喝但是我是尤其的喜欢葱油饼，真的是在外面吃的葱油饼里最好吃的，没有之一。唯一的问题是这家在钟楼那块，要吃早饭得起个大早披星戴月地奔过去。 而昨天网上偶然看到有人拍到它家葱油饼的做法，原来确实跟平时家里做的不一样的手法呢！激动的小心情今天复制了一把，虽然远没有那家店的那么好吃但是还是有几分相似啦😇

用料

• 面粉 100克
• 温水 60克
• 盐 1克
• 葱花 很多
• 油 很多

西安马老四家葱油饼的做法步骤

步骤 1

那个店家每一个面团是三斤，烙的锅也超级大。我今只是模仿手法，所以还是用可爱的100克面。 其实那个视频里面团是已经和好的，所以我这个面团就按平时葱油饼的面团和的。 100克面粉，1克盐，60温水，10克油和成光滑面团，醒面半小时。

步骤 2

醒好后擀成长方形大面片，先刷一层油，然后撒上盐和五香粉。 视频里是撒上椒盐，我今天没有就用盐和五香粉代替了。

步骤 3

撒上葱。 这个葱因为量多，那家也是用的大葱。这个量是一个大葱的葱白，用的真的很多。

步骤 4

上下一折叠，然后在下面一半上面再刷一层油，因为还要折叠一次，刷一层油防止黏住，也有利于烙了之后起层。

步骤 5

再网上折一次，变成细条，然后上面再刷一层油，因为下面要卷了。 这个做法真的是用很多油，看来好吃就根本没办法健康😅

步骤 6

卷起来，这个卷不是平时葱油饼那种一头开始卷过来再竖起来按压，这只是左边一头垫下面右边一头折着放上面而已，这个葱油饼的层次是靠之前四折而不是现在这个步骤来的。

步骤 7

按压再轻轻擀薄。

步骤 8

这个葱油饼下锅时要放很多油，油多到应该用炸而不适合用烙。 我是一边各两分钟，到表皮这样脆脆的就可以出锅了。

步骤 9

跟那家卖的一样，切小块，开动～ 出锅时看着很脆但是吃起来应该还要再脆一点。

步骤 10

这是在那家吃的时候拍的，明显比我的炸的更透，下次再试一下时间放长一点啦

菜谱创建时间：2021-01-06 12:36:20