铁锅酱棒骨

作者： 蹦得儿麻麻

买了几个大骨头，头一次做，用的我做羊蝎子的方子，嘿!还挺好吃！

用料

• 大棒骨 5块
• 香其酱 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 海天黄豆酱 1大勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 1-2个
• 花椒 10粒
• 草果 1个
• 姜 5大片
• 大葱 三段
• 白糖 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 醋 1小勺

铁锅酱棒骨的做法步骤

步骤 1

大棒骨冷水泡半天，中途换水两次，泡去血水

步骤 2

冷水下锅焯大棒骨，焯水时加入姜2片，料酒1勺。撇去浮沫，焯好后的棒骨用温水清洗一下。

步骤 3

热锅凉油，中小火炒葱姜，炒香后下入全部香料（八角，桂皮等），改小火，继续炒。此时把豆瓣酱，香其酱，黄豆酱和白糖混合到一起成为混合酱。

步骤 4

香料炒香后，下混合酱，小火翻炒一下，然后倒入热水，水量能没过所有大骨头为合适。

步骤 5

汤中加入料酒，老抽，生抽，醋，然后把大骨头放入。大火烧开锅后，转中火炖。

步骤 6

大约炖1个小时，用筷子插一下，能把肉插透，加盐，把味道调好，继续中火再炖15分钟左右。我会夹一下肉，能从骨头上轻易夹下来，就可以了，然后大火收汁。别收太干，留一些，泡着能更入味。也能火锅用。

菜谱创建时间：2021-01-05 20:19:52