树莓奶枣(熬糖版）

作者： 璧无痕

今年的网红小吃。不想做棉花糖的，还是熬糖吧。甜度可控。自留察看，不喜勿喷。

用料

• 水饴 150克
• 糖 15克
• 黄油 25克
• 盐 1克
• 水 30克
• 奶粉 55+25克
• 树莓粉 15+2克
• 蛋清 1个
• 去核灰枣+扁桃仁 250克-300克

树莓奶枣(熬糖版）的做法步骤

步骤 1

灰枣塞好扁桃仁放烤箱100度保温。黄油隔水融化备用，蛋清加糖打到硬性。水饴、盐、水放锅里熬到135-138度。把熬好的糖浆倒入打好的蛋白中打匀降温，把融化的黄油倒入蛋白糖浆中打匀。再把55克奶粉和15克树莓粉混匀倒入，用硬刮刀拌匀。把枣倒入拌匀。这时可以坐热水。再把裹上奶轧的灰枣一个个揪出来，搓匀放在25克奶粉+2克树莓粉的干粉滚匀防粘。全部滚好再一个个装进机封袋里。装袋时还可以用手再整理一下形状，整到好装装的样子。

步骤 2

装袋前再团团。

步骤 3

一颗一袋。

树莓奶枣(熬糖版）的小贴士

关于糖温：我熬过132度觉得偏软。今天我熬到138，凉了觉得硬度正好。132偏软，很容易变型。 奶粉和树莓粉提前混匀备用。 枣子保温更容易裹奶轧 防粘的树莓奶粉最后会剩下一些，宁多勿少。 揪枣滚圆时手脚麻利点，天冷，到后面奶轧变硬不好裹，可以再坐热水软化一下再操作。 这样一份成品一斤出头的样子。各人损耗不同。最多翻倍做。凉了要坐热水回软再操作。 原味就去掉树莓粉换全奶粉。

菜谱创建时间：2021-01-05 18:55:12