不是所有的糯米饭都叫『生炒糯米饭』

作者： 长颈鹿家

广东民谚“小寒大寒无风自寒”，小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。 民间传统认为糯米比大米含糖量高，且有补中益气之功效，寒冷季节食用糯米，耐饱又能感觉全身暖和，利于驱寒。 广式糯米饭，必定要有腊肉、腊肠等经典配料，这两样配料也是整锅糯米饭的灵魂所在。但，不是所有的糯米饭都叫“生炒糯米饭”！！！生炒糯米饭的要义在于“生炒”，不是煮，不是蒸，而是，从生米一直炒成熟饭。费工费时考技术！ 功夫这么多为什么还要生炒？！ 没有蒸或者煮，这样炒出来的糯米饭含水量高，颗粒饱满油亮，这是米、油、水之间的绝妙平衡，而腊味和糯米的香气混合在一起，那可是十里飘香，色泽金黄微棕，锅气十足，尝一口，绵密细致，米粒香糯软滑，Q弹有嚼劲，鲜中带甜。而且糯米本身容易腻滞，经过炒制，它的性质就发生了变化，不仅健胃还能有助消化，比蒸熟的更好消化。

用料

• 糯米 250g
• 腊肠 1根
• 腊肉 30g
• 香菇 30g
• 虾干 30g
• 瑶柱 20g
• 花生 适量
• 葱花 适量

不是所有的糯米饭都叫『生炒糯米饭』的做法步骤

步骤 1

1.糯米提前浸泡4-5小时以上；冬菇泡发；瑶柱、虾干冲洗干净后泡软；

步骤 2

2. 将腊肠、腊肉切粒；

步骤 3

3. 取一平底锅，锅热后直接下花生，用小火慢慢炒香就可以捞起来，待花生米放凉后就可以去花生衣；

步骤 4

将泡发好的冬菇切粒、瑶柱撕成细丝，并将泡瑶柱、虾干的水沥出备用；

步骤 5

平底锅里热锅冷油，倒入腊肠腊肉翻炒均匀；

步骤 6

加入冬菇、瑶柱、虾米继续翻炒出香味、微焦发黄后盛出备用，炒过腊肠的底油要留在锅里；

步骤 7

7.中小火，下泡好的糯米细细翻炒，期间要不停翻动；

步骤 8

8.炒到糯米变干时加入少许泡过瑶柱虾米的水，翻炒，盖盖子焖8-10秒后又继续加水、翻炒、压平整、盖盖子……

步骤 9

9. 这样重复4-8次或者更多；

步骤 10

10. 翻炒糯米至米粒饱满，粘粘糯糯没有夹生后（可以用手拿一颗米放在手指上捏一下，糯米可以直接碾碎，没有白心就说明炒熟了），加入冬菇腊肠等食材，继续翻炒至均匀；

步骤 11

11. 加入去衣的花生、葱花继续翻炒均匀后即可盛盘；

步骤 12

12.最后再加一把葱花、香菜在表面装饰。

不是所有的糯米饭都叫『生炒糯米饭』的小贴士

1.煮糯米饭的糯米一般买长糯米，如果吃起来觉得夹生是泡发的时间不够，我是提前一夜泡发的； 2.炸花生用油比较多而且容易上火，而直接下锅炒操作十分简单也很好地令花生酥脆；花生刚出炉的时候不好去衣，需要放凉一下就很好去衣，完全凉后就会又香又脆，简直是生炒糯米饭的灵魂； 3.炒腊肠腊味的时候油不要太多，腊肠腊味会爆出油的，否则糯米饭吃起来会比较油腻； 4.炒糯米饭一定要足够的耐心耐心耐心！！糯米是否会夹生，是否会水汪汪，是否会油腻都是关键炒的耐性和手法； 5.我们没有加任何调味料，因为腊肠、腊味、瑶柱、虾干全部都带咸鲜味，如果喜欢吃咸的可以适当加酱油来翻炒； 6.图片里没有香菜是因为……我们不吃，大家随喜加入。

菜谱创建时间：2021-01-05 11:26:33