不同尺寸蛋糕模具的配方换算

作者： 夏眠学妹

该笔记内容来自Youtube Rosa厨房研究报告 +♥+:;;;:+♥+:;;;:+♥+:;;;:+♥+:;;;:+♥+:;;;:+♥+ 此处以戚风蛋糕配方为例 （海绵蛋糕的配方也会附在后面） 第1️⃣步 计算不同模具容量的转换系数 如8“容量/6”容量=1.78 第2⃣️步 用该系数确定转换后的鸡蛋个数 如 6”配方中的3个蛋x1.78约为5个 第3⃣️步 用鸡蛋个数对转换系数进行调整 如 5/3=1.67 第4⃣️步 用调整后的系数去计算其他材料的量 另外 中空模具可用同尺寸模具相同量的配方 方形模具用同尺寸圆形模具配方x1.27 心形等异形模具可通过水量计算容积

用料

• 油
• 低粉
• 鸡蛋
• 牛奶
• 糖

不同尺寸蛋糕模具的配方换算的做法步骤

步骤 1

不同尺寸圆形模具 【戚风】配方换算一览表

步骤 2

烘烤时间仅供参考

步骤 3

方形模具配方

步骤 4

6寸海绵蛋糕与戚风蛋糕配方比较

步骤 5

延伸笔记📒 戚风不凹底的奥秘就在 打 到 干 性 发 泡

不同尺寸蛋糕模具的配方换算的小贴士

为什么要用鸡蛋的个数去调整转换系数而不直接用容积系数呢？ 第一个原因是配方中其它材料四舍五入称量不会造成很大误差，而鸡蛋四舍五入后会产生很大误差，改变蛋糕质地，所以要以鸡蛋个数为基准对所有材料量进行调整，保证转换后与原方比例相同。 第二个原因是方便好记。

菜谱创建时间：2021-01-04 22:07:09