摩卡梦龙蛋糕卷

作者： 食极都唔肥

翻自己的作品想找这个一年前做的蛋糕卷，怎么找也找不到，原来当时是想写个菜谱再上传，谁知道一拖就是一年。而且过程也没拍下来，先把配方记起来，以后有空再补图吧。这个蛋糕卷在梦龙蛋糕的基础上加上咖啡的香味，喜欢咖啡味的朋友一定不要错过哦。

用料

• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 纯牛奶 60克
• 细砂糖 60克
• 速溶黑咖啡粉 2克
• 黑巧克力 10克
• 摩卡奶油：
• 黑巧克力 10克
• 速溶黑咖啡粉 2克
• 热水 5克
• 奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 夹心：
• 黑巧克力碎 30克
• 巧克力淋面：
• 黑巧克力 150克
• 椰子油 20克
• 杏仁碎 50克

摩卡梦龙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋糕胚：玉米油和巧克力放一起隔水加热，用手动打蛋器搅拌融化后加入咖啡粉和牛奶，搅动融化至没有颗粒。

步骤 2

过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀至基本没有干粉，

步骤 3

加入提前分离好的蛋黄，用手动打蛋器先把蛋黄戳散，然后再搅拌均匀；拌至整个面糊呈均匀顺滑无颗粒，能流动的状态的时候，把手动打蛋器换成硅胶刮刀，刮一下碗壁的面糊，把面糊放在一旁备用。

步骤 4

上下火165度预热烤箱

步骤 5

把提前分离好的蛋清从冰箱里拿出来，开动电动打蛋器的高速，把蛋清打发至粗糙大泡泡的状态，加入一半的糖；继续高速打发，打发至蛋白泡沫变白变细腻并开始膨胀后，加入剩余的糖；

步骤 6

继续打发，打发至蛋白纹路开始清晰，变得有光泽时，转中速打发；打发到蛋白变得结实有光泽，纹路也越来越清晰的时候，垂直打蛋头，轻轻转动几圈，能感受到阻力，提起打蛋头，能拉出漂亮的光滑的小弯勾，蛋白霜打到这样就可以了； 最后开动电动打蛋器的一档，稍稍打几圈，把边缘不均匀的蛋白打进来，消除一下蛋白霜里不均匀的大泡泡，使蛋白霜更均匀细腻一点。

步骤 7

换一个干净的手动打蛋器把蛋白霜快速地搅拌一下，把结块和不均匀的蛋白霜打散，使蛋白霜更容易和蛋黄糊混合； 先挖一到两勺蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀进行翻拌，记得要刮到边，刮到底，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀；

步骤 8

再次用手动打蛋器把蛋白霜整理一下，接着把刚刚混合好的蛋黄糊倒到剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀，混合到面糊均匀细腻无颗粒的状态；

步骤 9

把混合好的面糊倒在铺好油布的28*28厘米的方形烤盘里，铺平，震出大气泡，送进预热好的烤箱里。烘烤约25分钟；

步骤 10

出炉后，轻摔一下烤盘，震出热气，然后把蛋糕放到晾架上，先晾凉约10分钟； 10分钟后盖上一层油纸并把油纸绷紧，以防油纸贴到蛋糕表面导致蛋糕掉皮，继续晾凉；

步骤 11

蛋糕晾凉得差不多的时候，把蛋糕从晾架上拿下来，掀开油纸，先用小抹刀紧贴烤盘边缘划一圈，然后再利用油纸把蛋糕倒扣，脱模，轻轻掀开油布。然后盖上另一张油纸，放烤架上备用。

步骤 12

晾凉的时候准备夹心用巧克力碎： 把巧克力切成适合咀嚼的大小，切好后放碗里备用。

步骤 13

制作咖啡奶油： 把浓缩咖啡粉加入饮用热水，把咖啡粉融化做成咖啡酱，放一旁备用；

步骤 14

淡奶油直接加糖，开动电动打蛋器中高速开始打发。打发至淡奶油膨胀变稠，呈浓稠酸奶状的时候，加入刚刚做好的咖啡酱； 开动电动打蛋器一档，先把咖啡酱和淡奶油混合均匀； 颜色基本均匀后，开动电动打蛋器中速，继续打发至淡奶油纹路立体清晰不消失，推动能感受到阻力，提起打蛋头能拉出短小直立的小尖角的状态，可以把淡奶油放到冰箱冷藏一会儿再卷，这样比较好成形

步骤 15

组合蛋糕卷 把蛋糕胚利用油纸倒扣，把焦色面朝上；然后用锯齿刀，把远离身体的尾部那边斜切一下；

步骤 16

拿出刚刚做好的榛子咖啡奶油，用抹刀在蛋糕胚上抹开；

步骤 17

把夹心用的巧克力碎，均匀地撒在靠近身体这一侧离蛋糕边缘约3厘米左右的地方，然后再用剩余的奶油把巧克力碎覆盖，并用抹刀抹成长条形，以防巧克力碎在卷蛋糕的过程中移动；

步骤 18

用擀面棍把油纸卷至蛋糕胚边缘，然后提起油纸把蛋糕往前卷，盖过裹着巧克力的长条奶油； 提起并卷动油纸使蛋糕继续往前卷，卷至蛋糕胚尾部时把擀面棍往下压，紧靠蛋糕卷并稍稍往后压一下帮助蛋糕卷塑形；

步骤 19

把油纸卷起，包裹着蛋糕卷，就可以把蛋糕卷放到冰箱冷藏约半个小时让其定型。

步骤 20

制作梦龙淋面： 把杏仁（或其他坚果）放到密封袋里，用擀面棍敲碎； 准备一锅热水，把椰子油和巧克力加入到大碗里，然后把碗放到热水中隔水加热，直至材料融化均匀； 等材料融化均匀后，把杏仁碎也一起加入并搅拌均匀，然后移出热水，常温备用。

步骤 21

蛋糕卷淋面： 定型好的蛋糕卷从冰箱里拿出来，打开油纸移动到放有晾架的烤盘上； 拿出刚刚做好的巧克力糊，检查一下状态并搅拌一下，然后把巧克力淋面淋到蛋糕卷上；

步骤 22

可以先从蛋糕卷的正上方开始淋，让其自然流动并覆盖侧面，可以用小刮刀辅助一下，让巧克力能覆盖到整个蛋糕卷； 整个蛋糕卷表面都淋好巧克力后，先把抹刀紧贴晾架，然后轻轻往蛋糕底边刮一下，把蛋糕卷底部两侧和晾架接触的地方的巧克力先分离，以免产生粘连；

步骤 23

借助抹刀和蛋糕铲刀，小心地把蛋糕卷整条移到碟子上； 趁巧克力还没凝结，把蛋糕卷两端不整齐的地方各切掉约1~2厘米； 把蛋糕转移到碟子上，放到冰箱冷藏，等待巧克力结壳变硬。

步骤 24

做好的摩卡梦龙蛋糕卷要放冰箱，冷藏保存，建议两天内吃完。切件食用时，建议先热刀，再切件，否则冷刀切硬的梦龙脆壳会比较难切，甚至会把脆壳切坏。

菜谱创建时间：2021-01-04 21:13:07