甜甜圈

作者： Min1851-13

用料

• #A部分
• 冰水 120克
• 白砂糖 51克
• 鸡蛋 23克
• #B部分
• 高粉 200
• 低粉 86克
• 奶粉 6克
• 泡打粉 2.2克
• 酵母 3.5克
• #C部分
• 黄油 28克
• 盐 2.8克

甜甜圈的做法步骤

步骤 1

A部分溶糖，把B部分加入和面机慢速搅拌均匀

步骤 2

调6—7快速打，打至7—8成

步骤 3

加入C部分，慢速调4—5档溶黄油

步骤 4

打至8—9成，起面，收圆。

步骤 5

醒发：27摄氏度，70%，20min

步骤 6

分割成60g一个，搓圆，松弛10min

步骤 7

整形，排气，压扁至模具大小

步骤 8

撒粉防粘，用模具印出甜甜圈的形状

步骤 9

发酵：35—38摄氏度，75—80%，60min至两倍大

步骤 10

油炸：180摄氏度炸至表面金黄（温度过高：外焦内生，温度过低：吸油多过油腻）

步骤 11

装饰：沾白糖（出锅即沾）

步骤 12

装饰：沾巧克力（冷却后沾）

菜谱创建时间：2021-01-04 20:22:14