准备好你的黑巧: 私心推荐法芙娜66,可可百利70。
1. 融化巧克力 (隔水加热法)巧克力隔水加热,边加热边搅拌使其融化,完全融化就立即停止加热。 (微波炉加热法)先加热30s,拿出来搅拌,然后10s,10s加热,每次加热10s,拿出来搅拌,直到其完全融化,巧克力液温度保持在(35°C - 42°C)。
2. 微沸牛奶 牛奶中小火煮至微沸(四周小气泡),离火。
3.融合 热牛奶分次加入巧克力液中,每次倒入后搅拌均匀再加下一次,直至混合均匀。有奶泡机的话,打成热可可,口感会更绵密一些,个人比较推荐的做法。
4.装饰 顶部可以趁热撒几块儿棉花糖,或者加打发淡奶油作为topping。 如果像我一样懒惰……直接喝就可。 毕竟已经非常美味了。
‹解剖一杯热可可› 热可可(hot chocolate)=🥛+🍫 通常来说有两种做法:一种是牛奶中加入可可粉,一种是牛奶中加入巧克力块。 ① 方法1的主料是可可粉,可可粉分为天然可可粉与碱性可可粉。 -天然可可粉是可可膏榨出可可脂(巧克力的柔顺口感来源)后的剩余可可固形物(巧克力的风味物质来源)研磨成的粉状物质。天然可可粉颜色淡,吃起来带点可可豆发酵的微酸。 -碱性可可粉通过将可可豆碱化,不仅弱化了酸味,而且使其溶解性好,可可香气也更讨喜。因此,烘焙常用的可可粉大多是碱性可可粉。 由于压榨工艺不同,可可粉中依旧留有可可脂,依据含脂量高低可分为高、中、低脂可可粉。一般来说,含脂量越高,入口感越佳。 ② 方法2的主角是巧克力块。 巧克力(非白巧)三大组成:可可固形物(可可粉),可可脂和糖。 通常我们看到的%指的是巧克力中 可可固形物+可可脂 的比例。 显然,巧克力块的含脂量远高于可可粉。 ————— 除了馥郁的可可香气,热可可柔顺丝滑迷人的味蕾体验来自脂肪。因此单靠可可粉是无法做出奶油质地、香醇柔滑口感的。 所以,就口感来说,更偏心使用优质巧克力块做热可可的方法2。