乳清吐司

作者： 阿食酱

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用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 乳清 170g
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克

乳清吐司的做法步骤

步骤 1

中间那个就是乳清

步骤 2

除盐和黄油以外的所有材料加入厨师桶

步骤 3

揉到材料成团，加入盐

步骤 4

面团揉到扩展阶段（开始光滑），加入软化的黄油

步骤 5

揉到完全阶段即可

步骤 6

放入容器，盖上保鲜膜，25～28度发酵至2～2.5倍大小

步骤 7

手指蘸面粉往面团中间戳一个洞，不回弹不塌陷

步骤 8

取出面团轻拍排气

步骤 9

均分成3份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 10

面团擀扁，排气

步骤 11

翻面，自上而下卷起来

步骤 12

盖保鲜膜，再松弛20分钟

步骤 13

面团擀扁

步骤 14

翻面，自上而下卷起来

步骤 15

放入吐司盒

步骤 16

温度35度左右、湿度75%左右，发酵至8～9分满

步骤 17

东菱烤箱，下层，上管170度，下管190度，烘烤40分钟，大约10～20分钟左右，顶部盖锡纸，注意观察

步骤 18

出炉立刻脱模冷却

菜谱创建时间：2021-01-04 15:12:28