山西过油肉

作者： 山姆大哥

家乡的味道，永远的回忆

用料

• 蒜苔 1把
• 木耳 10朵
• 里脊 250克
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋 1个
• 料酒 2勺
• 盐 4克
• 老抽 半勺
• 陈醋 2勺+少许锅边醋
• 白糖 少许（增鲜）
• 生抽 1勺
• 十三香 半勺
• 姜 3片
• 葱 1小段

山西过油肉的做法步骤

步骤 1

蒜苔洗净切段

步骤 2

里脊肉切成2-3毫米左右的薄片，打入1个鸡蛋，1勺料酒，盐2克，十三香少许，淀粉1勺，然后搅拌均匀（充分按摩）再加1勺香油锁住水分，腌制10分钟

步骤 3

木耳泡发洗净备用

步骤 4

姜丝葱丝备好

步骤 5

调制碗汁，料酒1勺，生抽1勺，老抽少许，陈醋2勺，盐2克，淀粉1勺，白糖少许，清水5勺，调制均匀备用

步骤 6

锅里倒入适量油，可以不用太多，保证肉片放入可以快速炸熟即可。油温升高到180度。

步骤 7

把腌制好的里脊肉片依次一片一片放入，不能一下都放入。

步骤 8

肉片变色马上捞出，出来的肉片大约八成熟。想必经过油锅炸的肉，就是过油肉的名称由来。

步骤 9

油锅里的油倒出可以留着以后炒菜。锅中留底油，放入葱姜炒出香味，倒入蒜苔木耳翻炒，太干的话可以少量喷水翻炒，直到断生。

步骤 10

再倒入已经过油的肉片，翻炒片刻

步骤 11

把碗汁倒入锅中大火翻炒至均匀入味，沿锅边倒入少许陈醋（锅边醋）

步骤 12

香喷喷的过油肉上桌了。

山西过油肉的小贴士

肉片要按摩到位，入锅油炸要快，不能炸老了，这样的肉片才嫩。陈醋是重要的一味，其他醋不能替代，尤其记着锅边醋不可省略。

菜谱创建时间：2021-01-04 14:24:46