不用油炸的鱼香茄子煲

作者： 山姆大哥

家里有一个茄子，还有些肉末，正好做个鱼香茄子煲。

用料

• 茄子 1个
• 肉沫 半斤（少些也可以）
• 姜 切末
• 蒜 切末
• 油 1勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/4勺
• 陈醋 2勺
• 鸡精 1小勺
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 适量
• 葱 切成葱花

不用油炸的鱼香茄子煲的做法步骤

步骤 1

先茄子切成食指粗的条，放入盆中加少许盐，调匀腌制一会儿，茄子水分吸出后，可以用手挤压一下，把吸出的水倒掉。

步骤 2

调制碗汁：把老抽、生抽、陈醋、鸡精、白糖和淀粉按照用料比例放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，备用……（由于淀粉会沉淀，在倒入锅内时还需再次搅拌一下）

步骤 3

锅中放少许油，视肉馅肥瘦增减油，偏肥的馅少放油。油加热后倒入肉末煸炒。

步骤 4

炒至肉末熟透，油脂都溶解出来，捞出放置盘中。

步骤 5

锅中保持刚才炒制出的油。

步骤 6

把腌制挤出水份的茄条放入锅中炒制。

步骤 7

不停地翻炒至茄条变软熟透。

步骤 8

把炒熟的茄条盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末、郫县豆瓣、干辣椒段炒出香味。

步骤 9

把茄条和肉末一起放入锅中翻炒均匀。

步骤 10

倒入调制好的碗汁，烹制均匀。

步骤 11

提前把砂锅煲加热，把烹制好的茄条肉末倒入煲中，放入葱花加热。一份香喷喷的鱼香茄子煲即可上桌了（没有砂锅煲的，也可以直接装盘上桌）。

不用油炸的鱼香茄子煲的小贴士

茄条腌制挤水份可以代替油炸，口感也不错。

菜谱创建时间：2021-08-03 20:23:51