【妈妈的味道】正宗上海菜饭

作者： 韡贇viviana

上海菜饭俗称咸肉菜饭。咸肉与上海青（大青菜）的荤素搭配适宜，对提鲜味起了相乘效果。 ⭐️制作的关键青菜要保持碧绿生青，咸肉要肥瘦兼顾！ 🤔有人喜欢加香肠。——我不反对。但广式香肠有甜味，川式香肠有麻辣味，味重了都会喧宾夺主，扰乱菜饭原有的清鲜爽口。 🤔有人会放猪油。——个人觉得，咸肉选择肥瘦相间的猪肉的话，青菜也用油煸炒过，油真的已经足够了。为何还要加猪油，去增加身体负担呢？ 这一次赶在出行前，和妈妈学习了超爱的上海菜饭，记录下来以防不时之需。

用料

• 大青菜（霜打后的最佳） 2-3颗
• 咸肉（肥瘦相间） 250g
• 米 2合
• 盐 半匙
• 油 适量
• 水 适量（刻度线1.5处）

【妈妈的味道】正宗上海菜饭的做法步骤

步骤 1

洗净青菜，切碎待用。

步骤 2

选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。（状态如图） ※白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可。

步骤 3

咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧。

步骤 4

咸肉洗净后用开水焯一下。（水开后煮2-3分钟）

步骤 5

咸肉出锅待用。

步骤 6

淘米洗净后留水。 ※青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些。（参考：2合米1.5水位线）

步骤 7

加入咸肉，开始煮饭。

步骤 8

加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用。

步骤 9

放一张特写：青菜叶已软，茎的部分软糯中稍带一丝丝硬的状态。 炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用。

步骤 10

还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。

步骤 11

等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷。 出锅时伴有呲呲呲的声音，好治愈。

【妈妈的味道】正宗上海菜饭的小贴士

1.本菜谱不用猪油。本来猪油就不是家家都有的常备品，平时吃的菜饭就是不放猪油的。咸肉里就有猪油啊，不香吗？ 2.大青菜推荐霜打后的大青菜。特别软糯，还会带一份甜味，冬天的菜饭更可口。 3.咸肉建议使用肥瘦相间的腿肉，自家腌制的更健康。从小吃大的菜饭是只放咸肉，没有腊肉香肠之类的。

菜谱创建时间：2021-01-04 12:41:35