花生牛扎糖🥜奥利奥可可、黑芝麻、蔓越莓味

作者： 小贝手作

快过年了，是不是该准备年货啦？必不可少的就是糖和坚果，不如把它们做成牛轧糖，老少皆宜，回味无穷！ 今天分享三个口味： 1.奥利奥可可花生牛轧糖 2.黑芝麻花生牛轧糖 3.蔓越莓花生牛轧糖 这三个是我觉得最经典最好吃的口味，对于我来说，没有花生的牛轧糖，好像缺少灵魂一般～ 还有，怕太甜的宝宝们建议选择无糖全脂奶粉和低糖棉花糖（最好不要全部用低糖棉花糖，低糖棉花糖和正常甜度棉花糖的用料1:1搭配更好） 💜配方量做出成品约600克，适合60粒牛轧糖模具（尺寸24＊18.5＊3cm）

用料

• #奥利奥可可花生口味
• 棉花糖 230克
• 奶粉 120克
• 动物无盐黄油 50克
• 花生仁 100克
• 奥利奥碎 100克
• 可可粉 12克
• #黑芝麻花生口味
• 棉花糖 230克
• 奶粉 120克
• 动物无盐黄油 50克
• 花生仁 120克
• 黑芝麻 80克
• #蔓越莓花生口味
• 棉花糖 230克
• 奶粉 120克
• 动物无盐黄油 50克
• 花生仁 120克
• 蔓越莓干 80克

花生牛扎糖🥜奥利奥可可、黑芝麻、蔓越莓味的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，可可粉我用的好时，黄油用的总统，棉花糖伊高、青外、雅谷的都可以，花生仁我买的熟的，奥利奥买的饼干碎，其实不用太碎的，大块最好，如果是买的奥利奥饼干记得去掉中间的夹心。 先来做奥利奥可可花生牛轧糖，是我最喜欢的味道…

步骤 2

黄油放锅里小火加热至融化（不要把黄油烧的滋滋作响最后会导致牛轧糖发硬）

步骤 3

完全融化

步骤 4

所有食材称重备用，开始的时候不至于手忙脚乱，这是新手想成功的关键

步骤 5

花生仁对半分开，放烤箱里80-90度一直保温，这一步很重要，放在烤箱的目的是为了后续能和棉花糖拌均匀 如果用的生花生放烤箱里150度烤20-25分钟，中间记得翻面，时间自己掌握，闻到香味就差不多熟了，放凉后去掉花生皮

步骤 6

全程小火，把棉花糖倒入融化的黄油中（建议把大颗粒棉花糖对半剪开，可以减少加热时间，成品不会太硬，我反正是懒，小小火慢慢搅拌的）

步骤 7

不停的搅拌，让棉花糖和黄油融为一体，成流动状 ❤️因为每个人的口感不一样，喜欢软软的牛轧糖，棉花糖差不多融化时就可以加奶粉，喜欢硬一点可以把棉花糖完全融化后再多炒几十秒加入奶粉，炒的越久成品越硬，不建议炒太久否则影响后面奶粉加入后的吸收

步骤 8

倒入可可粉和奶粉混合均匀

步骤 9

搅拌、翻拌、按压，让它们均匀的融合，喜欢口感软一点这里可以关火了，喜欢口感硬一点这里可以多熬几十秒再关火

步骤 10

倒入花生仁混合均匀

步骤 11

再倒入奥利奥混合均匀

步骤 12

混合好的样子（如果用硅胶铲不好搅拌，可以戴上一次性手套用手揉搓均匀）

步骤 13

倒入整形盘或者不沾烤盘里，戴上硅胶手套，等不太烫手、不黏手套的时候，多按压揉搓几次口感会更有嚼劲，更好吃（也可以随便拿个烤盘，垫上油纸整形） 整形模具某宝几块钱一个，可以自己搜索，找不到的私信我要链接

步骤 14

整形完毕，我用到的是擀面杖和刮板 如果你做的是偏软的，就室温放凉，着急的小伙伴可以放冰箱冷藏或者冷冻，冷冻的话要注意观察，冻太硬会切不动，还有如果室温放凉后切着会变形，就放冰箱冷冻一会再拿出来切 如果你做的是偏硬的，在牛轧糖余温的时候开始切，等彻底放凉会切不动的，如果真的切不动可以放烤箱里80度加热一会再切（注意是余温，如果切的时候发现糖变形了说明有点软就再放一会切）

步骤 15

我做的放凉后是偏硬又有一点点软的

步骤 16

竖着切

步骤 17

用家里锋利的菜刀就行，也可以用蛋糕刀，图上是我用贝印蛋糕刀切的侧面

步骤 18

这个视频用菜刀切的，奥利奥可可牛轧糖熬的时间有点长，成品硬，切的费劲，但是挺好吃

步骤 19

切小块，参考：长5cm宽1cm高1.5cm

步骤 20

全部切完

步骤 21

香香哒

步骤 22

包装起来，没有包装袋可以用烘焙油纸剪成合适的大小包起来防粘

步骤 23

冬天室温可以存放30天，不过建议尽快吃完口感更好

步骤 24

接下来做黑芝麻花生牛轧糖，这个口味我爸妈最爱吃，也是最香的

步骤 25

花生仁和黑芝麻我都用的熟的，老规矩放烤箱80-90度保温备用 ❤️如果用的生芝麻先洗干净，沥干水分，放入炒锅中小火炒至无水，颗粒鼓涨，没有哔啵声即可，注意不要炒焦了，生的花生用烤箱150度烤15分钟左右，放凉后去掉花生皮

步骤 26

黄油融化后加棉花糖融化成液体

步骤 27

倒入奶粉混合均匀

步骤 28

翻拌、压一压关火

步骤 29

倒入花生仁和黑芝麻

步骤 30

搅拌均匀，不好搅拌可以戴上一次性手套揉搓均匀

步骤 31

倒入模具或烤盘整形

步骤 32

用整形盘的好处是可以切的均匀，某宝有售几块钱一个，要链接的私下加我v

步骤 33

竖着切

步骤 34

横着切，说实话切糖手疼😂

步骤 35

侧面

步骤 36

包装，用这种糖果袋直接装，用糖纸的话需要提前包一层糯米纸

步骤 37

切牛轧糖我觉得用锋利的菜刀就很合适

步骤 38

最后做蔓越莓花生牛轧糖，口感酸酸甜甜的，也挺好吃

步骤 39

花生仁和蔓越莓干放烤箱80-90度保温

步骤 40

中间省略一万字………

步骤 41

混合均匀

步骤 42

趁有点烫手的时候，戴上一次性手套放在烤盘或整形模具上，多揉捏按压，成品会更有嚼劲

步骤 43

然后温热的时候整形压实，放入冰箱冷藏可以快速冷却，太软的时候不好切，可以冷冻半个小时再切不会变形

步骤 44

倒扣

步骤 45

继续切

步骤 46

侧面

步骤 47

三个口味集合，不知道你会喜欢哪一款呢？

步骤 48

独立包装保存更久，建议尽快吃完口感最佳，最多保存30天

步骤 49

装起来，送给小姐妹一份尝尝～

步骤 50

不想自己做，那就找我吧！☺️

花生牛扎糖🥜奥利奥可可、黑芝麻、蔓越莓味的小贴士

1.增加黄油量，或者减少奶粉量，可以使牛轧糖变软 2.减少黄油量，或者增加奶粉量，可以使牛轧糖变硬 3.棉花糖熬的时间越短，成品越软，反之越硬 4.一定要用不粘锅，最好是厚底锅 5.花生可以替换成杏仁，或者其他你喜欢的坚果 黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响到牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙但是越腻，一旦高于棉花糖所能吸收的量就会溢出，成品软且油腻腻；奶粉加多虽然糖可以变硬，但加多了也会腻，只能适当调整就好！

菜谱创建时间：2021-01-04 07:31:39