解锁网红酒酿米糕

作者： 亚贤儿

今年酒酿米糕很火，刷某音的时候总会看到，配方还要出钱才能看到。小小的米糕还是难不到我的，哈哈哈哈哈哈哈～～我自己配比出来的口感也很好吃的，颜值爆表！ 👏👏👏做之前请注意啦！！！下面👇的用料配方量除5倍得到大米100克的量做成老浆用（做法下面有讲解），做好的浆放一天自然醒发成老浆。现在是冬季，放室内就行，如果是夏季，要醒发到1.5倍或2倍后搅拌几下再放冰箱里冷藏隔夜使用。 注意！注意！注意了！👏👏👏老浆请提前一天做哈！！！ 注意：商用版配方，请不要乱转乱传，转载请注明原创作者！请尊重原创！

用料

• 酒酿 50克
• 水 适量
• 大米 500克
• 泡打粉 1克
• 装饰的坚果果脯之类的随便。
• 白糖 150克

解锁网红酒酿米糕的做法步骤

步骤 1

甜酒可到菜市场买也可以自己做，但不能到超市里买包装好的，没发酵能力了。

步骤 2

大米泡一12小时或24小时，泡到手能捏碎为佳。 然后所有材料放进破壁机里打成浓浆，像酸奶的浓稠状。水量是刚刚和大米平行，多了稀，少了太浓稠打不动。 打好的浆加100克老浆（提前做好的老浆里称出100克，剩下的量加入新浆凑够100克密封放冷藏，可当下一次的老浆用）搅拌均匀装到干净的容器里封上保鲜膜放到温暖的地方醒发到1.5倍或2倍大，大概要八小时。（天气好的情况下也会四五个小时就发好了，注意看发酵状态，时间只是个参考值） 注：（老浆同样的做法）

步骤 3

这是紫薯口味，一个紫薯要先蒸熟再放到一起打成浆，水量要多点点，打出来稠了可以加点清水搅拌搅拌。步骤同上。

步骤 4

这是香橙口味的，不用放水，用4个拳头大的香橙剥皮用肉和所有材料放到一起打成浓浆即可。其他步骤同上。（含水量大的水果都不用额外加入清水的）但如果是南瓜之类水份少的蔬果，就要适量加入清水了。只要打出来的浆是浓稠厚重的感觉就对了。

步骤 5

硅胶模具刷油（模具里油要刷均匀），放上坚果果脯之类的东西。 我放的是黑芝麻和熟花生碎，有时候会加几颗红蜜豆。 把醒发好的米浆搅拌几下（不能死劲搅用力搅，轻轻的搅拌几下把大汽泡搅掉就行）倒进模具里八九成满。（我忙起来忘记拍照片了）水烧开后上锅大火蒸15分钟即可（模具上面记得要扣上托盘，防止滴水）。蒸好的米糕趁热表面刷一层薄薄的玉米油，放凉了好脱模，不烫手，哈哈哈哈哈哈哈～想吃热的不怕烫的可以马上脱模吃～～

步骤 6

颜值爆表不？😁😁😁

步骤 7

想吃什么口味自己调就是了。

步骤 8

吃不完的米糕可以密封起来冷藏或冷冻，想吃的时候再加热。

步骤 9

有空翻看了一下留言区。发现还是很多人不明白老浆怎么做。我截了个图发出来，你们不懂做老浆注意看了。我平时也忙，不可能每条留言都能及时回复的。 老浆的做法和新浆做法是一样的。区别在于老浆做好了醒发好后才加到新浆里去的。老浆的最佳状态是醒发到极限自然一碰就回落。

解锁网红酒酿米糕的小贴士

打好的浆必须放到温暖的地方醒发。做之请好好看清楚所有的文字理解了后再做。如果实在醒发不好的可以加2到3克酵母粉，但肯定没有原配方的好吃。 网上很多米糕或酒酿米糕都没有用到老浆，而且有大量的泡打粉或酵母粉。那做出来的口感和味道肯定和用到老浆的不一样。 再来说老浆，上面不知道是不是表达得不够清楚，配方量减5倍。 有些厨友做的米糕说总醒发不好，那你要是怕醒发不好可以加大酒酿的量，可以放到60克～80克酒酿。 转载配方或转发的请注明原创作者，请珍惜别人的辛苦付出，不要轻易贱踏别人的劳动成果。

菜谱创建时间：2021-01-03 22:42:28