自制糯米酒

作者： 寻味食嘉

买酒饼或者酒曲的时候，可以问一下老板是做几斤米的，然后自己搭配就可以了。我这种酒饼一个可以做三斤半的，糯米7斤刚好放两个。

用料

• 糯米 7斤
• 酒饼（每只做3斤半的） 2只
• 35度米酒 20-30斤

自制糯米酒的做法步骤

步骤 1

糯米要清洗干净。

步骤 2

因为比较多，所以用了大锅子煮，也可以分几次用电饭锅煮。

步骤 3

煮好的糯米饭是比较硬的，水不能放太多。

步骤 4

这个我们这边叫做酒饼，有些地方可以买到酒曲，也是用来做糯米酒的。

步骤 5

先把它压成粉末。

步骤 6

糯米饭煮好了要拿出来放到不烫手天气冷的话有微微一点温暖就可以，天气热的话一定要完全放凉再做，不然酒做出来会变酸。

步骤 7

均匀的撒上酒饼粉，然后轻轻的办一下，千万不要把糯米给压破了，变成像糯米团那样。

步骤 8

然后放入瓶中，这个是10斤的瓶子，大概放1/3。

步骤 9

不要盖盖子，放到温暖的地方，天气热放个两三天，等他出酒，天气凉的话可能要放个三五天左右。看到很多酒出来了，就可以加米酒浸泡1个月以上就可以喝了。泡越久越香甜。 有些地方是出了酒就放冰箱尽快吃完。那种我们这边客家叫3朝酒，不需要加米酒浸泡。 做好可以直接煮鸡汤，鸡蛋汤，煮红糖。月子里必吃。天气冷也可以补补身子！

自制糯米酒的小贴士

这个新手小白也会做的，只要把米饭一定要放凉，这个一定要记住，做出来才会甜。 另外一定要清楚你买的九曲或者酒饼是配多少糯米的。

菜谱创建时间：2021-01-03 22:34:32