揉成光滑的面团准备一发
面团一发的时候准备裹馅用的黄油,但是我家里没有有盐黄油,可以用无盐黄油加盐自己做。通常是100g无盐黄油加1g盐。这里用50g黄油隔水融化后加入0.5g盐混合均匀。混合好后装入裱花袋。
挤成长方形的条状,放冷藏室冻硬备用
手指沾面粉,在面团顶部戳一个洞,不回缩不塌陷就是发好了。
面团排气平均分成8等份,每份滚圆,松弛15分钟
松弛好的面团,用手掌根压成圆饼,像图中一样折成三角形
搓成水滴状
继续松弛15分钟
松弛好的水滴再搓一下,手窝起来,搓的更长一点
擀面杖放在水滴中间,拉住底部小尖尖,擀面杖往下擀,然后在从中间往上擀,擀成长条倒三角型。大概35cm长。
顶部放黄油块
从上至下卷起
手掌根压着两端搓一搓,搓出尖端。
收口在底部,底部沾上芝麻
放入烤箱,加一碗水,二发
二发不要太久,40分钟左右,不然卷纹会消失。发好后表面抹点水,撒上海盐装饰。烤箱180度预热10分钟。
180度烤20分钟,12分钟的时候观察上色注意加盖锡纸。