锅包虾

作者： 大琪琪的王牌厨子

应该属于京菜，最初吃这道菜是在小吊梨汤，后来是利桥顺，由于这个菜名怎么叫的都有，所以在下厨房上也没找到，照猫画虎结合锅包肉的做法，自创了一下，还原了80%，喜欢锅包肉酸甜口味的可以试试。

用料

• 大虾 不要太多
• 白醋 适量
• 白糖 适量
• 红薯淀粉 一包
• 油 适量

锅包虾的做法步骤

步骤 1

大虾不要太多，因为这道菜虽然好吃，但是油炸的难免油腻。大虾洗净，从虾背把虾身剪开成对称两半，去虾线，虾头留着。

步骤 2

红薯淀粉加水沉淀，其实马铃薯淀粉和玉米淀粉也可以，但是有一次看到厨友说红薯淀粉油炸过后会更脆硬一些，亲试确实如此。等淀粉沉淀，倒掉上层大部分水，将剩余淀粉和水调成糊。

步骤 3

锅内热油，油温适度时，大虾裹好淀粉糊，放入锅中炸。捞出后控油，再次炸。

步骤 4

锅内留少许油，放入很多白糖和白醋，多放不要吝啬，熬直冒泡泡，加入少许盐，尝一下调整糖醋和浓稠度。

步骤 5

关火，加入炸好的大虾，可放葱丝和胡萝卜丝，快速翻炒出锅。铛铛～开吃吧。

锅包虾的小贴士

没有小技巧。。。。这个菜有点油腻，虽然非常好吃，但还是要少吃。

菜谱创建时间：2021-01-03 21:25:12