蜂蜜香橙迷你杯子蛋糕(不回縮、不塌陷、不凹底)

作者： 月上廚娘

2021年第一焗 1蛋份量，適合練習及試爐温用，可做約10個迷你杯子蛋糕(底直徑3cm，面直徑5cm)。可倍乘配方，做出你想要的份量。 配方中減少了一點精製白糖，加入蜂蜜，甜味不減，吃得更健康，適合作為小孩的點心。

用料

• 1. 製作蛋黃糊
• 蛋黃 1个(約18克)
• 蜂蜜 3.5克
• 橙汁 10克
• 植物油 8克
• 低粉 21.5克
• 2. 蛋白打發
• 蛋白 1個(約29.5克)
• 糖 8克

蜂蜜香橙迷你杯子蛋糕(不回縮、不塌陷、不凹底)的做法步骤

步骤 1

準備食材：橙汁(我用的是鮮榨、有過篩)、白砂糖、植物油、蜂蜜、雞蛋、低筋面粉(沒在照片中)。

步骤 2

分開蛋黃蛋白，把蛋黃和蛋白用兩個容器盛載。

步骤 3

把蛋黃和蜂蜜拌勻，再加入橙汁、植物油，拌至所有食材混合，一次過篩入低筋面粉。

步骤 4

Z字型把面粉拌勻，同時可預熱焗爐120度。

步骤 5

中高速打發蛋白，蛋白出現大泡時加入1/3糖，蛋白泡變小時加入另1/3糖，蛋白變細緻時加入最後1/3糖，同時可轉低速，使蛋白更細緻有光澤。

步骤 6

打至蛋白起小尖，倒轉容器蛋白不掉落即可。

步骤 7

先把1/3蛋白放進蛋黃糊拌勻。

步骤 8

把拌勻的蛋黃糊倒回剩下的2/3蛋白中，用切拌法輕手拌勻。

步骤 9

放進模子，8分滿。

步骤 10

進焗爐：110度15分鐘、120度15分鐘、130度10分鐘、140度3分鐘、悶3分鐘。

步骤 11

小小的鼓鼓的好可愛呢～

步骤 12

出爐後由高處往下摔兩下、立刻脫模架高放涼。

步骤 13

蛋糕組織濕潤有彈性~

步骤 14

可以印上烙印(我這用的是3cm烙印)，我覺得烙印好像太大了一點，不印更可愛。

步骤 15

好漂亮呀～

步骤 16

包裝好可送人啦！

蜂蜜香橙迷你杯子蛋糕(不回縮、不塌陷、不凹底)的小贴士

我用的是美的32升焗爐。 每個焗爐爐温稍有不同， 出爐前可拍打小蛋糕， 沒有沙沙的聲音就是烤成功啦！

菜谱创建时间：2021-01-03 20:16:25