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皇后吐司的做法

皇后吐司

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作者: 凤舞-
凤舞-
原方来自吴克己老师,添加了鲜奶油和全蛋,蛋白质含量高,口感Q弹。 我用伯爵丅65做了波兰酵头,19度室温发酵4个小时,14度发酵9小时,成熟的波兰酵头散发着柔和的水果香气,增强了面团沿展性。

用料

皇后吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

法国粉、水、酵母按1:1:0.1%比例混合拌匀。波兰酵头是19世纪末在波兰发明的酵头,是除小麦天然酵种外制作法棍最重要酵头。特点是较稀薄,质地柔软呈液态。它能改善面包皮酥脆程度,延长面包保鲜时间。 成熟后表面有不均匀隆起,充满了气泡。 用量应为面团重量的30%~40%。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油之外材料倒入搅拌缸,慢速搅拌4分钟,中速搅拌4分钟。加入黄油后慢速搅拌3分钟,中速搅拌3分钟,面团温度26度。 进行40分钟基本发酵,温度28度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后继续发酵30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成。分割成220克一颗后滚圆,进行20分钟中间发酵。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀卷一次,松驰10分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团再擀卷一次后入模。进行60分钟最后发酵,发至9分满。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

EAT风炉,165度,烘烤28分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品完美的气孔和组织。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美哒

菜谱创建时间:2021-01-03 18:53:21
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