新疆大盘鸡（绝不后悔）

作者： 淡淡的亦亦

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同皮带面混合，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。我就是生在新疆，长在新疆的乌鲁木齐人，爱美食，爱大盘鸡，爱大美新疆。

用料

• 土鸡（三黄鸡，鸡腿都可以） 1只
• 土豆（喜欢多放） 2个
• 花椒 15粒左右
• 豆瓣酱 适量
• 干辣椒（喜欢辣放小米椒也可） 三四个
• 姜 5片
• 青椒（红辣椒） 2-3个
• 黄冰糖（白糖糖也可） 50-60克
• 八角 三四个
• 香叶 两三片
• 料酒 适量
• 大蒜 五瓣
• 盐 适量
• 秋霞烧鸡公佐料（或麻辣鱼佐料） 适量

新疆大盘鸡（绝不后悔）的做法步骤

步骤 1

鸡肉切好洗干净，土鸡，三黄鸡，鸡腿都可以，就是口感不一样而已。

步骤 2

水烧温以后就可以放入鸡肉，不用等烧开，煮开后泡沫用勺撇出。

步骤 3

鸡肉变色，撇干净泡沫，新鲜的鸡肉泡沫很少的，捞出控水。

步骤 4

烧油放入黄冰糖，没有黄冰糖，白冰糖，白糖也可以，就是黄冰糖让糖色更加好看。

步骤 5

中小火熬化，出现小泡，立刻放入鸡肉

步骤 6

放入鸡肉立刻翻炒，炒到鸡肉变色，

步骤 7

看这个已经有均匀的糖色了，

步骤 8

准备好的花椒，香叶，八角

步骤 9

切好片的生姜

步骤 10

鸡肉变色以后放入八角，花椒和生姜，翻炒一下，倒入适量料酒。继续翻炒。

步骤 11

然后倒入热水，一定要热水，热水，热水。

步骤 12

水至少要盖过鸡肉，可以适当多放一些。

步骤 13

然后加入适量烧鸡公或麻辣鱼佐料，喜欢辣多放，这时可以根据口味放入干红辣椒🌶️。

步骤 14

然后开始炖，炖，炖，盖锅盖炖，中小火炖。一定注意不要烧干锅，中途可以加热水，但是最好一次加够。一般三黄鸡三四十分钟，土鸡1小时，鸡腿时间更短，根据自己喜欢的口感，软硬适中。总之鸡肉你要能咬动。

步骤 15

提前准备好的蒜，葱，青红辣椒，其实应该准备一点红辣椒，忘记买了就算了。

步骤 16

土豆切块，要切成滚刀块，就是切成条状，然后切块过程中，切一刀转一下，不会切，随意，就是这样更好看一些。不影响口感。

步骤 17

鸡肉煮好以后，锅里必须还有汤，不够继续加一点热水，放入土豆🥔块，继续煮，然后翻炒。这时，可以尝一下鸡肉的味道。味道不咸，加入适量豆瓣酱，适量，适量，因为豆瓣酱很咸的，加入豆瓣酱刚好，就不要加入盐了。我一般加入小汤勺两三勺，根据自己口感随意。这样鸡肉颜色也更加好看。

步骤 18

继续煮，继续炖，用锅铲能按压动土豆就刚刚好。土豆很容易煮烂，煮过。

步骤 19

炖土豆的同时，另外起锅加一点油把青红辣椒和大葱稍微翻炒一下备用。

步骤 20

炖好的鸡和土豆

步骤 21

当土豆可以按压动，立马放入蒜蓉，蒜蓉不要拍的太细，用刀拍烂，再切几下就可以了。然后翻炒几下。装盘出锅。

步骤 22

鸡肉装盘出锅，单另炒的青红辣椒和大葱摆放在鸡肉上面。我每一次都不嫌麻烦，青红辣椒都是单独炒好摆放上去的，我一开始也是出锅时放青红辣椒和鸡肉一起炒，但是就是没有这样好看。

步骤 23

炒好的大盘鸡，有没有垂延欲滴呢

步骤 24

在拉一些皮带面，味道歹歹的

步骤 25

皮带面放入大盘鸡，看看诱人不，来一起吃吧

新疆大盘鸡（绝不后悔）的小贴士

1上糖色时，糖烧好一定要快速放入鸡肉翻炒，要不糖色熬过了，鸡肉发苦。2全程需要水都是热水，热水，热水过鸡肉时，也可以放入适量料酒去腥。3加入土豆过程中，一定不要提前，一定要等鸡肉熟透了，再放入土豆，炖土豆的过程中，锅铲按压烂，就可以放入大蒜出锅，再煮，土豆糊了不好看，口感也不好，提前放土豆也是，土豆和鸡肉糊在一起，颜色和口感都会有影响的。4青红辣椒单独炒，虽然不影响口感，但是颜值也很重要，为什么外面卖的大盘鸡青红辣椒颜色鲜艳呢。5新疆大盘鸡，不用生抽，不用蚝油，鸡肉最好土鸡，没有土鸡，芦花鸡，三黄鸡都可以，鸡腿在这些都没有的情况下，凑合吃吧。因为我是边拍，边做，有些图片也不清楚，虽然我是业务的，但是我的大盘鸡我觉得一点不输专业的。喜欢收藏点赞👍。爱家人，为家人做美食。

菜谱创建时间：2021-01-03 18:42:19