无麸质椰枣蛋糕（破壁机做蛋黄糊）

作者： 番茄陶儿

第二次做，第一次打椰枣泥和过筛杏仁粉累死了，这次就大胆尝试直接用破壁机，没想到果然又快又好！因为无麸质，所以不怕起筋，随便造！想起以前浪费的生命泪流满面！可以推广到所有无麸质的配方！ 建议有熟练戚风手艺的同学尝试，这款枣糕蛋白无糖并且蛋黄糊量多又厚重，翻拌消泡很快，所以整个过程一定要快！ 因为后来才想到做个记录，所以图不全，以后再做可能会补充一些图。 以下是八寸圆模的用料。

用料

• 杏仁粉 120克
• 鸡蛋 5个
• 椰枣 14颗
• 南瓜粉 50克
• 核桃油 80克
• 清水 180克
• 玉米淀粉 30克
• 柠檬汁 1个

无麸质椰枣蛋糕（破壁机做蛋黄糊）的做法步骤

步骤 1

椰枣去核，放进破壁机，加入180ml清水，80克核桃油（可替换成液体黄油、椰子油等等），打成细腻的糊状。

步骤 2

加入杏仁粉，开打，直到看不到颗粒物（其实也就十几秒的，破壁机威武，要知道杏仁粉过筛既累人又浪费，不过筛又总觉得口感不够细腻）。

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄直接加入破壁机四档转十秒（我怕温度高把蛋黄弄熟了），蛋清盆放入冰箱冷冻。蛋黄糊倒出来质地如图。

步骤 4

在蛋黄糊里筛入南瓜粉（这里是板栗南瓜粉，可以用其他粉类代替）。

步骤 5

搅拌均匀，不怕起筋，可以疯狂画圈

步骤 6

蛋清冷冻至边缘冰碴，加入1/3柠檬汁高速打发，出现细密泡沫再加1/3继续高速打，出现纹路加入最后1/3，继续高速打至软性发泡。

步骤 7

加入玉米淀粉，低速打发至阻力明显，蛋白霜堆积，感觉像硬性发泡的样子（因为没有糖，没办法打到细腻光泽那种质感，所以大概这样判断）。

步骤 8

用一小部分蛋白霜跟蛋黄糊混合，消泡厉害别停下动作，均匀了就倒入蛋白霜里快速翻拌，快速入模，快速震两下气泡放入预热好的烤箱中下层。

步骤 9

135°烤一个小时，根据自家烤箱脾气调整。我这个预热烤箱用的180°，放进去忘记降低温度，十几分钟才发现，所以出炉时表面有点焦。

步骤 10

椰枣本身的香甜是整个蛋糕的灵魂。

无麸质椰枣蛋糕（破壁机做蛋黄糊）的小贴士

1.无麸质无添加糖，特殊食谱友好，一岁以上的宝宝也可以吃。 2.如果对蛋白霜状态没有把握，或者动作比较慢，可以在蛋黄糊里加2克泡打粉。 3.这是我第二次做，仍然在不停摸索改善，希望与广大厨友充分交流经验。 4.蛋白霜虽然无糖，但是有一整个柠檬汁做稳定剂（在Chris老师的溶豆课里学来的），并且在加入玉米淀粉后其实没那么容易打过头，开低速随时观察就好。

菜谱创建时间：2021-01-03 16:47:42