熟成牛排 foodnetwork方

作者： 青七

似乎在下厨房某熟成牛排方的评论区？看到过foodnetwork的熟成牛排方。但找不到了。现在是搬自知乎https://www.zhihu.com/question/32189179/answer/55151726

用料

• 牛排 西冷谷饲150三公分 一块

熟成牛排 foodnetwork方的做法步骤

步骤 1

dry-aged（熟成）之家庭版牛排 -----声明：我是很早很早以前跟food network学的，现在在油管上还能找到那视频，我不做牛排，我只是。。。。。（斜眼看：不做你说个哔。。。）--------

步骤 2

需要的东西：1、牛排（废话）2、一个深一点的盘子3、几支长到能架在盘子上的筷子、烧烤签子、等等一切可以承受牛排重量的东西，不要金属的4、一卷厨房用纸巾（paper towel），就是那种。。。。嗯。。。怎么形容，很厚的，可以拿来直接擦桌子的那种5、冰箱6、烤箱（随意），锅，火。。。等等

步骤 3

好了，我们开始首先，牛排要2.5cm及以上的厚度的，但不要太厚，上次尝试了一下用4cm的做，最后切薄了一点优点浪费，太薄了肯定不行，最后会成牛肉干如果你买的是冰冻的（我在国内不知道哪里有新鲜牛排卖，菜市场的牛柳不算。。。），拿回家，扔那儿解冻，直到室温，然后用你的厨房用纸把它擦干，一定要擦干，擦干

步骤 4

第二步：拿出那个盘子，上面架上筷子之类的东西，不要太密集，根据经验，3根筷子比较合适

步骤 5

第三步：再拿几张干净的厨房用纸把牛排包起来，这个需要稍微仔细一点，不要有没包到的地方，也不要包厚了，一般来说，就包一层纸，然后房子刚架好的筷子上，放冰箱冷藏，冷藏室，冰箱里温度比较高的那个，千万不要放错了

步骤 6

放进冰箱的第一个小时，需要给牛排换一次纸，然后你睡觉之前还要再换一次 然后保持每24小时换一次纸的频率 直到第三天，以前试过7天，但感觉再放肉会坏，毕竟冰箱不是dry age box

步骤 7

然后拿出来，放到室温，按楼上各位的各种做法开始做吧~我一般的做法就是撒盐，煎两面，进烤箱3-4分钟，出来medium正好，不用酱，酱会掩盖dry-age的那种独特的味道（=。=谁说是腐尸....？？？）

步骤 8

手上现在没图，反正做好了之后呢，会发现瘦肉会有所萎缩，脂肪甚至会突出来（因为瘦肉萎缩了），脂肪的白色会像不透明的肥腊肉那样...如果干得过分了而牛排又比较大，您也比较壕，可以吧周围一圈过分干的地方切掉。

步骤 9

如果您是壕，您家冰箱是那种号称保鲜保湿blah..blah..blah的。。。。在放牛排的盘子里放一层盐会稍好一点

步骤 10

以上~ 哦。。。再说一句，我自己这样做过很多很多次，也有几个年头了，没吃坏过肚子。

菜谱创建时间：2021-01-03 14:36:44