1⃣按照上述无油无糖孔雀蓝千层皮的配方,依照牛奶>鸡蛋>食盐>玉米淀粉>低筋粉>茶包>蝶豆花粉的顺序,依次搅匀。 ⚠️这一步必须细致耐心,务必搅拌至顺滑无颗粒,蝶豆花粉少量多次过筛加入,方便控制颜色。 2⃣不粘平底锅稍稍加热,根据自己锅具大小,加入适量面糊,迅速转动锅具,使得面糊均匀摊平,如果还有少许空隙,可以滴入几滴面糊轻轻补上。 ⚠️锅稍稍加热是为了面糊铺上去能够挂住,但又不至于立即凝固,方便成型。面糊在每次取用前都要充分搅拌,以防淀粉沉淀。 我的平底锅比较大(大概有十二寸),不是专门煎千层皮的平底锅,我每次取盛粥的大汤勺半勺面糊。 3⃣全程最小火,看到千层皮表面慢慢鼓起小泡,就可以关火,轻轻用木铲挑起一侧,这时候需要你铁手配合,轻轻慢慢揭起来,铺在大平盘子里晾凉备用。 ⚠️待锅具温度稍稍降低,又可以重复2⃣3⃣两步。这个配方我可以煎12张皮子。 4⃣每四张皮子为一组,后一张皮子稍稍压在前一张皮子上,不要搭得太多。 爱吃奶油多些,不爱吃奶油少些,奶油的量自己做主,加入适量苜蓿蜜,先慢速搅打均匀,尝尝甜度,不够可以再加一些。然后就愉快地打发吧,奶油打得硬一点,比较方便夹馅。 香蕉压成泥,不需要太细。 按照上图组装好。 ⚠️可以在流理台上铺保鲜膜,在保鲜膜上操作。流理台温度比较冰凉,奶油不容易化。
组装完毕,将两边的千层皮向内折,兜住中间的馅。然后从一头向另一头慢慢卷起来,边卷边注意夹馅不要从两边溢出。 ⚠️卷得紧一些,比较美观。
卷好啦。
盒子装起来。
一下子做了三个,好有成就感啊(✪▽✪)!
看看这个优秀的截面!皮儿超薄啊!夹馅也很好看好嘛!
然后就让我吃一口吧:皮儿薄,不干,奶油清甜,配上香蕉泥夹心,清爽不腻口,有一股浓浓的果香。太好吃啦!
请原谅ta在我勺子下残破的美貌,毕竟美味不可能留在眼睛里😜😜😜
千层皮越做越熟练,刚开始会掌握不好面糊的用量和锅具的加热程度。 ⚠️接触锅具的那一面不太好看,建议作为里面卷住夹馅。