马拉糕(酵母木薯粉版)

作者： 棱儿

以前一直喜欢吃有个菜场里阿姨卖的马拉糕(红糖糕)，觉得甜味适当又Q弹。疫情期间在家跟着几个方子都做过，后来慢慢调整了适合我们家口味的这个方子。

用料

• 红糖 110克
• 水 325克
• 耐高糖酵母 4克
• 面粉 187克
• 木薯淀粉 187克
• 泡打粉 5克
• 玉米油 15克

马拉糕(酵母木薯粉版)的做法步骤

步骤 1

110g红糖用热水融化晾凉加入4g耐高糖酵母搅匀。

步骤 2

加入面粉和木薯淀粉。

步骤 3

拌匀成糊状。发酵至两倍大，我一般冰箱冷藏过夜。

步骤 4

发酵至面糊长高大概2倍，明显的蜂窝状就可以了。

步骤 5

5g泡打粉加一点点水化开和15g油倒入面糊拌匀。

步骤 6

模具上涂抹薄油倒入面糊，轻震几下去掉大气泡。水开入锅蒸25分闷5分(可以在加泡打粉前先烧水)。

步骤 7

晾凉用手可以轻松脱模。

步骤 8

凉透后再切比较漂亮。

马拉糕(酵母木薯粉版)的小贴士

酵母一定要用耐高糖的要不发酵不好。我们家口味比较淡一点，这个糖量做出来不是太甜，喜欢吃甜的可以在加20g白砂糖或者多加点红糖。

菜谱创建时间：2021-01-03 08:47:48