红枣核桃吐司

作者： 冬序

核桃与红枣的强强联手，可以想象到这条吐司有多香了吧。每一口都能品尝到红枣的甜蜜，咀嚼到的核桃仁简直是点睛之笔了。营养又美味，讲真！一口就沦陷了。 配方可做450g吐司一条

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 红糖 20克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 去核红枣 35克
• 牛奶 80克
• 水 75克
• 黄油 18克
• 核桃仁 40克

红枣核桃吐司的做法步骤

步骤 1

将去核之后的红枣肉加上配方中的液体，倒在榨汁机中打成红枣汁。 除黄油以外的材料（包括红枣汁）放入厨师机中，开1档低速搅拌成团，然后转3-4档高速揉到厚膜状态。

步骤 2

加入软化的黄油，慢速搅打至面团逐渐吸收黄油，再高速揉至能拉出结实的透明薄膜，加入核桃仁，低速档揉1分钟左右（揉匀即可）。 将揉好的面团盖上保鲜膜，28℃发酵至2-2.5倍大，手指粘粉轻按面团可缓慢回弹，代表一发完成。

步骤 3

发酵完的面团轻轻按压排气，分割成重量相等的3个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 4

取一个松弛后的面团擀开，边缘气泡拍掉，翻面后，将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 5

擀长。

步骤 6

自上而下卷起。

步骤 7

依次放入吐司盒。放置于温度33℃，湿度75%的环境下发酵到8分满，盖上吐司盖。

步骤 8

放入预热好的烤箱中下层，上管165℃下管180℃烘烤30分钟。（低糖吐司盒） 出炉后震两下脱模，放在晾架上冷却后密封保存。

步骤 9

这个色调太温暖了。

步骤 10

切面细腻。

红枣核桃吐司的小贴士

①液体量预留少许，根据面粉吸水情况灵活调整。 ②现在天气冷，没有发酵箱的伙伴可以在烤箱内放一碗温热的水制造温度和湿度。 ③使用普通吐司盒的伙伴，注意将烘烤时间延长10分钟，烤箱温度根据实际情况灵活调整。

菜谱创建时间：2021-01-02 22:44:22