小白腌酸菜

作者： 顽皮眯眯

成功啦！复刻记忆中最好吃的酸菜，无添加，天然发酵！

用料

• 芥菜几颗 克
• 盐少量 克
• 水漫过菜即可 克

小白腌酸菜的做法步骤

步骤 1

准备了三四颗大芥菜。 芥菜洗干净点，有的芥菜长虫，或者叶子根部有泥沙不撕开洗不干净的，可以把外面大的叶子整瓣撕开晒干，我晒了两天，很干了。 准备干净玻璃瓶，我先撒了一点盐在瓶子底部。把菜叶子用少许盐搓一搓，稍微搓即可，然后卷紧，放进瓶子里，一片片分开卷，吃的时候好拿出来。然后加凉白开，加到盖过菜的表面即可。 两三天后菜叶子就会变黄绿色，等个20天就可以拿出来吃了。等待过程中这些酸菜有很多气泡，我就会摇摇瓶子把气泡震出去，没有影响到它发酵。当然我没有去开盖。 我等了25天才拿出来试吃，很脆很酸。而且自己做的很干净，拿出来试吃也不用再担心不干净，冲冲水就好。 菜叶子有时候真的看不出脏，但是腌制前我洗了好几次，因为发现有些细小的虫子和泥沙确实第一二遍没洗干净。

步骤 2

今天是20210102，我拿出来试吃。开盖能闻到很香的酸菜味，有微微酸的味道。

步骤 3

没有加醋啊，酒啊，淘米水这些东西，就是自然发酵的

步骤 4

取一片出来，够我一个人吃的小菜了。切的手感也能感觉到很脆，开心🥳

步骤 5

跟烧肉炒在一起，这个酸菜是不咸的，需要适当放盐或者酱油。嗯，很好吃，菜叶子有嚼劲，菜茎口感脆，完美。是我想要的酸味，够天然，够力道。

小白腌酸菜的小贴士

可能是晒得比较干，我觉得泡出来的酸菜很脆。我上次做的方式是加了淀粉水，也没怎么晒干，泡了很久也没见很酸，而且软软的，口感不好。所以我觉得这次我的方法对了，哈哈

菜谱创建时间：2021-01-02 21:28:33