闭眼做-卤蛋

作者： JaneYue

家人想吃卤蛋，研究了下几个版本，取各家之长，调整和确定了味道 我们家没老抽，颜色稍浅，但味道是够的 小孩很喜欢吃鹌鹑蛋 这个是小煲配方 8-10个鸡蛋 可适当加些鹌鹑蛋（特好吃） 吃两三天，刚好，新鲜 想吃再卤，一小时的事 痛点在于剥蛋壳，尤其是鹌鹑蛋 蛋的处理，用的是蒸的手法，稳定，好吃。 水开后蒸10分钟的蛋，蛋身软，蛋黄刚熟，嫩嫩的，很好吃

用料

• 鸡蛋 8个
• 鹌鹑蛋 24个/半斤
• 卤料包 1小包
• 盐 6克（2小盐勺）
• 生抽 70克
• 冰糖 20克
• 啤酒 1瓶（500毫升）
• 水 100克

闭眼做-卤蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蒸10分钟（鹌鹑蛋蒸5分钟） 过冷水两遍（好剥壳） 剥壳

步骤 2

卤包，鸡蛋，水，啤酒，调味全部一起煮

步骤 3

大火烧开后调小火，保挂翻滚，煮30分钟

步骤 4

上图的蛋是煮30分钟后的 鹌鹑蛋够味了，可以吃 鸡蛋还得泡下入味，建议5小时以上

步骤 5

- 鸡蛋5小时，有味道，略薄 - 鸡蛋8小时，味道足，色泽鲜艳 - 鸡蛋18小时，味道足，闻着就香 - 鸡蛋24小时，味道很够，非常好 - 鹌鹑蛋煮好就够味了 浸4-5小时超正，很入味 浸久点就更香更入味

闭眼做-卤蛋的小贴士

- 可以全啤酒，加水亦可 - 原则是啤酒加水没过蛋面2-3厘米，这样小火煮30分钟后剩余卤水刚好没过蛋面 - 剥蛋壳时从小的那头开始，好剥点 - 开水蒸蛋（即使是刚从冰箱拿出的蛋），不会破 - 卤料包是买的（专业的事交给专业人士），目前用过友加（无布袋）和姚朵朵（小布袋包装）。都不错，每次一包，方便 会自己配的更好 - 这个配方不是浓汤，浸久也不怕，不会超咸之类，会随时间流逝，从外至内，慢慢浸到蛋黄 - 咸（盐）香（酱油）的度，可以自由调整（一加一减）： 盐减1克，咸度少一点 酱多10克，香度浓一些

菜谱创建时间：2021-01-02 21:12:21