四川回锅肉

作者： miboi米博厨艺课堂

四川回锅肉虽作为川菜，缺也颇受江浙沪吃货们的欢迎。 回锅肉故名司仪肉要下两次锅，先将猪肉煮成七八分熟后取出切片，再加以葱姜蒜、小米辣、郫县豆瓣酱烹调。 有了米博，干饭人在家也能吃到正宗川菜！

用料

• 五花肉（整块） 400克
• 姜片 30克
• 小葱（打葱结） 1根
• 花椒 1小勺
• 料酒 25克
• 水 1000克
• 食用油 15克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 生抽 5克
• 青椒（切滚刀块） 50克
• 小米椒（切圈） 2个
• 蒜苗（切3—4cm段） 40克

四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

主锅中加入五花肉、20g姜片、小葱结、花椒、20g料酒和水，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/98℃/1档（反转）烧煮，结束后将锅内食物倒出并洗净五花肉和主锅。待煮熟的五花肉冷却后擦干表面水分并切片。

步骤 2

加入食用油、姜片和五花肉片，盖上锅盖，不要放量杯，设置：3分30秒/140℃/1档（反转）煸炒。

步骤 3

加入豆瓣酱、生抽和5g料酒，盖上锅盖，不要放量杯，设置：2分钟/140℃/1档（反转）煸炒。

步骤 4

加入青椒、小米椒和蒜苗，盖上锅盖和量杯，设置：2分钟/140℃/1档（反转）翻炒。烹饪结束，取出装盘即可食用。

菜谱创建时间：2021-01-02 19:28:31