烧卖

作者： Simon82

下厨房有一个很好的烧卖配方，我根据自己口感进行了修改，供自己参考用

用料

• 糯米 1000克
• 猪肉（带肥肉） 400克
• 春笋 300克
• 黑木耳（干） 20克
• 香菇（新鲜） 200克朵
• 洋葱 300克
• 胡萝卜 200克
• 油 80克
• 蚝油 50克
• 鲍鱼汁 50克
• 生抽 50克
• 老抽 50克
• 糖 20克
• 鱼露（没有可不放） 10克
• 盐（根据自己口味加减） 10克
• 料酒，白胡椒 少许

烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡3个小时左右，我用的圆糯米 黑木耳冷水泡 春笋/冬笋剥壳，冷水煮开3分钟，捞出凉水冲洗

步骤 2

糯米捞起沥干水份 所有材料切丁，洋葱留到最后切，为了保留洋葱味儿。 瘦肉切成一厘米不到的丁。 香菇丁切大块一点，胡萝卜丁切小一点。 洗干净的黑木耳切丁，笋也切丁。

步骤 3

1.油七成，热的时候放入洋葱丁，煸炒到洋葱变成透明色。 2.然后加入肥肉炒出猪油后，加入瘦肉变色后，加入料酒和白胡椒去腥。 3.加入胡萝卜丁煸炒一下，让胡萝卜丁充分吸收猪油，然后放入笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软。 4，加入沥干的糯米转小火一起翻炒。 5.加入糯米之后，加入所有的调味料。 6.炒到糯米半透明即可。

步骤 4

图片转自原菜谱 糯米炒好以后，糯米放到纱布上，两个对角扎起来，这样可以有利于蒸汽上来。 我这个配方量，我是做两锅炒的，两锅蒸的。 嗯，开水蒸大概20分钟就可以了。 将糯米饭倒出来放凉就可以开始煲了。

步骤 5

图片转自原菜谱 我用的饺子皮，饺子皮在用之前用擀面杖将4周擀薄一点。饺子皮擀好之后用保鲜膜包一下，不然容易干。 然后就可以开始包了。 每次吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可。 这个配方料我最后包了60个饺子皮。

步骤 6

图片转自原菜谱 包烧麦的手法我就不具体说了，大家可以去找原配方。

步骤 7

这个就是原配方的账号

菜谱创建时间：2021-01-02 19:25:54