蚝仔烙

作者： 都说是师傅啦

今天买到了新鲜的生蚝，上周又在一家专卖潮州食品的特产店买到农家自制红薯粉，正好一道蚝仔烙的原材料。

用料

• 鸡蛋 3个
• 新鲜生蚝 一袋
• 蒜苗 两根
• 红薯粉 100克
• 香菜 2颗
• 鱼露 两勺
• 白胡椒粉 少许

蚝仔烙的做法步骤

步骤 1

备好生蚝，鸡蛋，红薯粉，青蒜苗

步骤 2

一勺盐，一大勺生粉，加入生蚝中揉捏清洗，然后用清水冲洗两三遍，将清洗干净的生蚝沥水待用

步骤 3

直接在沥干水分的生蚝里加入100克红薯粉，搅拌。生蚝会继续析出水分，因此红薯粉不需要再加清水化开。将糊状生蚝液里再加入青蒜搅拌均匀。

步骤 4

将三个鸡蛋打成蛋液。油热后摊入加了红薯粉和青蒜的面糊，定型后再将蛋液沿锅边注入。蛋液微微凝固后快速翻面，翻面就算不完整也没关系，这一面的蛋液并没有完全凝固，因此翻过去后还有整理补救的机会，拿铲子按压整理一下，基本能让蛋饼回复圆形。

步骤 5

撒上香菜，准备两勺鱼露，加点白胡椒粉作为蘸料，这就齐活了。

蚝仔烙的小贴士

1、全程没有加盐，是因为蚝仔本身有海鲜的咸鲜，且蘸料的咸度也够了 2、生蚝不宜过大，市场上买的包含了海水包装的袋装生蚝，大小是合适的 3、煎生蚝的时候，油要适量放多点，翻转后有蛋液的那一面如果油不够会糊锅 4、最好能有图上那种颗粒状的红薯粉，超市那种细腻粉末状的红薯粉口感和色泽方面可能还是有差异的

菜谱创建时间：2021-01-02 19:21:46