转自《造洋饭书》嗯嗯的巴斯克焦蛋糕

Name: 转自《造洋饭书》嗯嗯的巴斯克焦蛋糕
Ingredients: 260克奶油奶酪; 120克淡奶油; 15克低筋面粉; 3个鸡蛋; 100克白砂糖

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作者：一个好蛋

存着自己看方便。以下所有步骤+图片+小贴士均来自韦恩。原自卫星公主号：造洋饭书2019年3月8日推送《焦蛋糕，会不会是下一个网红脏脏包？》（🔗 https://mp.weixin.qq.com/s/x2CUy-lHyoaPyr56oyeodg）【注意：菜谱是6寸模具的方子】原文部分介绍如下： Burnt Cheesecake 就是“烧焦的芝士蛋糕”，最早起源于西班牙的巴斯克地区，后来不仅在日本大红，还被纽约时报奉为 2019 年度甜品。做法超简单，几乎零失败，烤焦它就对了！比起一般美式芝士蛋糕，焦蛋糕食材更简单。

用料

转自《造洋饭书》嗯嗯的巴斯克焦蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化，用刮刀搅打至绵柔状态。加入白砂糖，翻拌混合均匀。

步骤 2

然后来打鸡蛋。先打一枚蛋黄，略微稀释奶油奶酪，让其变得比较湿润，更易搅打。接着再加入2个全蛋。

步骤 3

搅打至蛋筋完全松散，奶酪糊光滑无杂质。筛入低筋粉，倒入淡奶油，搅拌混合均匀。蛋糕糊就做好啦！

步骤 4

在6寸圆模里垫上油纸，倒入面糊。烤箱预热至 210 度，烘烤 25 分钟。一般芝士蛋糕会用水浴法来防止烤焦变色，焦蛋糕不需要，本身追求的就是烧焦的色泽和味道。 just burning up!!

步骤 5

刚出炉的蛋糕表面焦黄，内里还未完全凝固，先别急切开。稍等晾凉后，再脱模揭下油纸。出炉冷却后，蛋糕中间会微微凹陷，侧面留下一圈虎斑的焦痕。切一块尝尝吧。切开来，可以看到焦黑表层下的绵软内芯。焦蛋糕的口感介于美式重芝士和日式轻乳酪之间，还多了一层微微烤焦的脆壳，有顺滑轻盈的奶酪质感，散发着温暖的焦糖香气。