酸奶全麦吐司

作者： PJ手作

记录一下各参数 50%全麦吐司，中种法，尝试下新的烤制温度，160，230，底层，25分钟

用料

• 中种面团
• 全麦粉 300克
• 高筋粉 300克
• 酸奶 360克
• 全蛋 60克
• 干酵母 5克
• 水 10克【化酵母用】
• 主面团
• 红糖 70克
• 椰子油 50克
• 盐 7克
• 酵母 2克
• 水 5克【化酵母用】

酸奶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，室温放置1小时后，放入冰箱冷藏【6到8度】12小时以上，不超过24小时！

步骤 2

冰箱拿出中种，室温回暖下，接着和主面团混合，先红糖，再酵母，再盐，再椰子油

步骤 3

28度醒发30到40分钟

步骤 4

分割大概287克一个面团，共4个，醒发20分钟

步骤 5

一次擀卷，醒发20分钟

步骤 6

二次擀卷，入模，33度，湿度85，发酵2.5小时

步骤 7

发酵两小时左右，烤箱预热，发酵好的面团放入预热好的烤箱，160，230，底层，烤制25分钟【三能低糖模具】

步骤 8

全过程未盖锡纸，出炉

酸奶全麦吐司的小贴士

酵母提前化开，红糖最好也化至无颗粒状 手揉液体比机器揉多点

菜谱创建时间：2021-01-02 17:14:26