绵绵舒芙蕾

作者： Javi_漫食光

做过N次零失败✨ 快速搞定一份热乎乎又绵软的舒芙蕾，简单好做✨ ⚠️注意：容器可以选择15～16cm的铁盘或者烤碗，我用的是焗饭的碗

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10g
• 牛奶 27g
• 玉米油 23
• 低筋面粉（蛋糕粉） 40g
• 蛋白霜：
• 蛋白 2个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 20g
• 装饰用：
• 黄油 1小块
• 糖粉 少许
• 蜂蜜 少许

绵绵舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分别放在无水无油的干净盆子里

步骤 2

蛋黄里面加入白砂糖手动拌匀，再加入油、牛奶拌至乳化（油奶融合在一起，蛋黄糊颜色变淡）

步骤 3

低粉过筛进去

步骤 4

Z字型稍微划均匀至没有颗粒就可以，不要过度搅拌，蛋黄糊完成✅

步骤 5

蛋白挤入几滴柠檬，用电动打蛋器打至大鱼眼泡加入三分之一的白砂糖

步骤 6

打至小泡加入另外三分之一白砂糖

步骤 7

打至稍微有点纹路加入剩下的白砂糖

步骤 8

打至打蛋头提起有这样的尖勾就可以

步骤 9

蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下切拌均匀

步骤 10

注意要上下切拌，不要绕圈拌，避免消泡

步骤 11

倒入刷过油的陶瓷碗或者铁盘，拿起来震两下，再拿根筷子从外到内轻轻划圈

步骤 12

放入烤箱中下层，上下火165度先烤10分钟

步骤 13

拉出表面划十字，继续烤十分钟

步骤 14

烤好取出快速在中间放上一块黄油，过筛上糖粉，最后淋一圈蜂蜜

步骤 15

舒芙蕾回缩特别快，需要拍照的要快

步骤 16

等拍完照回缩了

步骤 17

一定要趁热吃，口感云朵般轻盈绵软，冷了水分会蒸发流失

菜谱创建时间：2021-01-02 13:59:27