橙皮丁……………橙子洗干净剥皮用(三个橙子左右吧中等的)。
剥好后切成丁(不要太大了),水,糖,橙皮丁材料是1比1比1的。
然后把糖和水倒进锅中煮开,加入橙皮丁后煮开,再煮1分钟左右关火。晾凉后给它盖上盖放进冰箱冷藏一天后再用。
提子…………把葡萄干倒进瓶子中,在倒入一半的君度力娇酒,橙味的,再倒入一半的纯净水泡三天用。葡萄干不要把瓶子倒满哦!
中面:…………把水加热到35度左右(要用温度计测的哦),把酵母放入搅化,在倒入厨师机里,在加入高粉和黄油(软化的)。
用慢速搅匀,大概3分钟左右成团。然后我们给它放在烤盘上,给它稍微按一下按按扁,这样发酵比较均匀了,温度30度,湿度75%发酵一个小时。
主面:……………除了黄油和两种果干之外的材料全部都加入厨师机里,在加入种面。
用慢速搅匀,大概2分钟左右,搅到没有干粉的状态。在用快速搅拌,大概5分钟左右,能拉出厚的膜,
再加入黄油用慢速搅匀,大概2分钟左右,再加入橙皮丁和提子(要没有水份的),用慢速搅匀,大概1分钟左右(不能多揉)。
拿出面团切开,再折叠一块,这样做多次,见不到掉下来的干果就可以了。
团圆好后放入烤盘(烤盘上要抹油的),温度30度,湿度75%发酵40分钟,拿出给它折叠一下,增强一下面筋,(折叠时手上沾点水,刮板上也沾点水)。
四边各做一次,翻完面后继续发酵30分钟,温度30度,温度75%。
发酵好后拿出分割,上面潵点面粉,平均分割2份,团圆放进6寸的纸模中,
烤盘上垫一张油纸,再次发酵温度37度,湿度75%,发酵到面团高出模具0.5公分,我发了2个小时左右,(没有发到继续发的哦)。
用剪刀剪成十字口,十字口中挤入黄油。进烤箱烘烤,
上火160度,下火160度,烤30分钟转上火140度,下火140度烤30分钟。
烤好后拿出倒立冷却直到放凉。