简单几步教你英国国菜惠灵顿牛排 Beef Wellington

作者： Phoenix的小肉包子

在英国这片美食荒地，能找到满足中国胃的传统佳肴莫过于这道有名的惠灵顿牛排了。一道正宗的惠灵顿牛排在伦敦的普通餐厅也要至少要40英镑（而且还吃不饱！只有薄薄的一片）所以我仔细研究了国外的食谱，分享这道在家自制便宜又简单，但味道和品相绝不输给餐厅的Beef Wellington，成功率百分之百！让老婆足不出户吃上大餐～

用料

• 菲力牛排(牛里脊肉)整块 300g以上
• 小褐菇 200g
• 蒜 3瓣
• 帕尔马火腿Prosciutto 5片
• 黄芥末酱Mustard 1小碟
• 酥皮Puff Pastry 1卷
• 生蛋黄 1个
• 黑胡椒碎 若干
• 盐 若干
• 橄榄油 少许

简单几步教你英国国菜惠灵顿牛排 Beef Wellington的做法步骤

步骤 1

惠灵顿牛排需要用到三种不太常用的食材，第一个是上图的酥皮，也就是Puff Pastry，平时做面包也可以直接用

步骤 2

第二种是帕尔马火腿，或者任意一种火腿片

步骤 3

第三种是黄芥末酱Mustard，吃热狗专用，别和日本的山葵弄混啦

步骤 4

下面开始正式的制作！先用厨房纸吸去菲力表面的血水，然后用盐和胡椒碎给菲力做个全身马杀鸡

步骤 5

热锅倒入适量橄榄油，加入菲力，大火每面煎一分钟即可，不需要煎熟，这一步的目的是锁住肉里面的汁水

步骤 6

别忘了将两侧也煎一下，煎至各面焦黄即可拿出

步骤 7

将黄芥末酱轻轻刷在菲力的表面，然后放在旁边备用

步骤 8

小褐菇切成小块，蒜切末，一起放入搅拌机中，再加一点盐和胡椒碎，然后开动搅拌机。没有搅拌机的话就把小褐菇切的再碎一点，有颗粒感也是很好吃的

步骤 9

大概打成这个程度就可以了

步骤 10

将混合物倒入锅中，不需要加油，中火炒至蘑菇中的水分蒸发掉

步骤 11

蘑菇酱炒完之后的效果图，将蘑菇酱晾凉备用

步骤 12

铺开一张锡箔纸（保鲜膜也可），均匀地在上面平铺帕尔马火腿片，一定要足够长，能将菲力卷起来

步骤 13

用勺子将蘑菇酱均匀平铺在火腿片上

步骤 14

把菲力放在火腿片的一侧，拿起锡箔纸轻轻卷起，直到火腿和蘑菇酱可以包裹菲力一圈

步骤 15

收紧两侧的火腿片，放入冰箱冷藏几分钟定型

步骤 16

取出“卷饼”，去掉外面的锡箔纸。将酥皮平铺开，把肉放在一侧，轻轻卷起直至完全包裹，然后切掉多余的酥皮，将两侧收紧

步骤 17

酥皮包裹好后的效果图。用锡箔纸或保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏10分钟。这一步冷藏不能省略，不然酥皮太软，烤完的形状会不好看

步骤 18

取出成品，拿掉锡箔纸。在烤盘上铺上锡箔纸防止粘连，将成品放在烤盘上，用刷子蘸上蛋黄液，刷在酥皮表面，再用小刀在酥皮表面划上几刀凹个造型。最后在酥皮上撒上少许盐，就大功告成了！

步骤 19

放入烤箱，200度30分钟（5分熟），35分钟（7分熟），没有做过更熟的不然里面的菲力就会老了，不想吃半熟的小伙伴可以试试再烤一会。具体的时间还是因烤箱而异的

步骤 20

切成厚片，大快朵颐！因为我喜欢吃半熟所以这次只烤了33分钟，可以看到最中间的一片还有很多的血水，但两侧的肉已经基本在7分熟以上

步骤 21

谢谢坚持看完的小伙伴！按照我的步骤来，你一定也可以在家做出正宗又美味的惠灵顿牛排！巨显逼格～

菜谱创建时间：2021-01-02 11:27:40