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记忆里的香香蒸米糕▎乐葵
用料
记忆里的香香蒸米糕▎乐葵的做法步骤
♥︎模具防粘 给模具里面均匀的抹上薄薄一层油，方便之后脱模（该用黄油用黄油，还用葵花籽油就用葵花籽油）； 我的方法是把葵花籽油倒1滴在模具底部上下对称的位置，然后两只手捧着它来回揉搓直到油在模具内均匀分布。 这样抹得均匀又不脏手； （视频我一只手把模具压在台面来回搓，是因为我另外一只手要拿手机拍视频🤣）
蒸锅把水烧沸，把A粘米粉、A纯净水混合至无干粉后，盖上锅盖水沸后用中小火大概蒸5分钟（蒸熟即可）；
蒸它的期间，把B粘米粉、B纯净水混合至无干粉，然后取175g混合好的米浆水倒进破壁机。剩余米浆盖上盖子备用；
米浆蒸好后也倒进破壁机里，速度慢慢加速把它混合均匀； （这一步是有点稠，有点耐心把它们混匀）
温水、A糖、酵母充分混合均匀后，加入到用破壁机低速搅拌好的米浆中。 ⚠️酵母水混合物加入之前先测试下破壁机里面糊的温度（不要超过30°C）； ⚠️破壁机低速、中速灵活切换，尽量控制在20秒内把它们混合均匀（以混合后面糊温度不高于40°C为标准）；
盖上保鲜膜36°C发酵到两倍大。 （注意发酵的环境不要太过干燥，以免米浆表面干）
⭐️发酵好后，它里面有比较多的小泡泡，闻起来有点发酵过的那种类似酒味的味道；
把剩余的米浆、葵花籽油、B糖混合均匀后，再加入发酵好的米浆，温柔的混合均匀； （混合好后，里面的小泡泡就基本上没有了）
倒进模具里7分满（图上的这么满），放进烤箱继续36°C发酵到9-9.5分满（1.3倍大）； （注意发酵的环境不要太过干燥，以免米浆表面干）
发酵好之后把米糕震几下排出里面的大气泡，再用牙签挑破表面的气泡； 温柔的把米糕转移到蒸屉上去，一边用大火给蒸锅中的冷水加热，一边把无花果干剪碎了，矮一点轻轻撒在米浆上。撒完以后盖上锅盖；
蒸锅水沸腾后，已经发酵到了10分满都没事，蒸的时候它基本上不长个子了（这个上面没有果干，是因为这是我之后另做的）；
蒸锅水沸腾了就马上转中小火蒸大概15分钟，然后关火不要揭盖子闷3分钟（蒸和闷的整个过程中不要去揭开锅盖！！闷好后揭盖子的时候动作要快、干净利落，以免水蒸气滴到米糕上））
取出来脱模了才想到还是拍一张发酵十分满蒸好的图…… 蒸好后这样的，中间那个蒸好后满处边缘0.5cm，是挂在边边上的，没有低落在蒸屉那么严重；
脱模后…… 如果马上吃不完，就用保鲜盒子或者保鲜袋装好，以免干掉就不好吃啦……
🤡🤡只要放凉到手可以忍受的温度后就马上温柔的给它脱模出来吃啦！
🤡🤡🤡最后一次发酵好后再倒进模具里，感觉表面看上去更美一点，白嫩白嫩的！
有松软绵弹的口感！ 加了无花果就又多了果香！
🤡🤡🤡有米香！ 有通过发酵形成的风味！
记忆里的香香蒸米糕▎乐葵的小贴士
❶无花果干可以不加，也可以加别的果干什么的； ❷如果想做红糖的，就把细砂糖等量换成太古红糖粉（可全换也可换一部分，自己喜欢就好）； ❸如果你蒸的米糕体积比较大，就适当延长下时间。没有蒸熟的话会比较粘……看看我的图，无论是炻瓷的模具还是硅胶的，都完美脱模了，那就代表是蒸好了，不会是没蒸熟那种很粘的状态！没有蒸熟的话，我觉得解决方法就是回锅再蒸一蒸吧～ ❹最后一次发酵最好在用来蒸熟的最终容器里进行，以免发酵好了再倒，操作不当破坏它的组织，蒸出来有死面硬疙瘩； ❺如果用硅胶模具、不粘模具，只要面糊所接触到的模具部位没有褶皱明显的造型花纹，其实模具不抹油也可以的； ❻这个方子可以做6个100ml的模具（乐葵丛林模具）+1-2个80ml的模具（乐葵马芬模具）； ❼ 蒸锅不要太浅，不可以让锅盖贴着模具，而且要预留面糊膨胀变高的空间，让整个蒸的过程它们和锅盖之间都不会接触到；
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