就好这一口百吃不厌的盐面包

作者： 菜鸟辣妈

这款盐面包真心好吃，百吃不厌。之前用一般的高筋面粉和山茶花粉做过，非常好吃。但当时没有把配比写下来，这次来试试吸水性极强的鸟越哥磨，果然没有让我失望，味道好得当天就秒光！ 准备下次再用全麦粉试试，对于减脂的朋友而言是福音！ 总有朋友会问，为什么我会出现这个问题？为什么我的面包不松软？可不可以把黄油换成橄榄油、椰子油、葡萄籽油等其他各种非黄油等。面包不松软，不成型，和发酵是否充分有关。松弛到位也能帮助你迅速成型。 我想说的是，换成其他油，口感不好自己负责！椰子油其实热量更高，葡萄籽油多用于抹脸，炒菜用橄榄油，做全麦面包很多人喜欢放橄榄油。 这次我用的烫种，味道超赞！烫种其实可以有两种操作方法，一种是做好了放在冰箱里冷藏一夜，次日拿出来做。一种是做好了放凉了直接做。两种方法都可以，看自己方便！烫种可以多做一点，因为这款盐面包做出来，基本都是被立刻秒光的节奏，相信你还会忍不住做第二次！ 有盐黄油最好是现切现抹，不然都化了，操作会麻烦一点。面团被擀成水滴状后，两边边缘也抹点黄油，便于整形。 入烤盘前我会喷一点水，这样面包表皮的颜色会很漂亮，也会焦焦脆脆。但一定不要喷多了！ 有朋友说，发酵后黄油会漏出来，这个很正常。只要整形到位，不经常翻动，一般油漏出来的比较少，有漏出也很正常，不要过于担心。 在卷面包卷的过程中，一定要注意，不要将黄油涂抹在最下端尾部，不然尾部会卷不上，沾不住。

用料

• 烫种材料
• 高粉 30克
• 开水 150克
• 主面团材料
• 鸟越纯芯哥磨高筋面粉 250克
• 无盐黄油 28克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 55克
• 全蛋液 39克
• 冰糖粉 15克
• 奶粉 25克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 有盐黄油 25-30克

就好这一口百吃不厌的盐面包的做法步骤

步骤 1

1.碗中加入30克高粉和150克开水，搅拌均匀至无粉状。看上去像面糊糊那样就可以了，密封，入冰箱冷藏一夜后待用。

步骤 2

2.将做好的烫种取一半倒入（大约80克左右）主锅，同时加入鸟越哥磨高粉、蛋液、牛奶、淡奶油、冰糖粉、奶粉、酵母，30秒速度3-6混合。

步骤 3

3.混合后就是这个样子。加入盐，再3分钟揉面。

步骤 4

4.加入无盐黄油，继续3分半钟揉面，观察面团状态。

步骤 5

5.再揉面3分钟，此时面团已达完全扩展状态。这样的手套膜非常漂亮，而且不沾手！

步骤 6

6.将面团搓圆，放入大玻璃碗里，盖上保鲜膜，放在温暖潮湿的地方发酵至两倍大。旁边放一杯开水！

步骤 7

7.发酵完成，用手戳面团一个洞，不快速塌陷或者回弹，表示已经发酵完成了。

步骤 8

8.将面团分成10等份，每个都搓圆了松弛20分钟。

步骤 9

9.松弛好后将面团搓成水滴状，继续松弛8分钟。

步骤 10

10.取其中一个水滴型面团，擀成倒等腰三角状。将有盐黄油切成2.5-3克大小/个，放在面团长条宽大的意面。面团包裹住黄油，慢慢卷成盐面包这样。

步骤 11

11..放入烤盘发酵至原来的一倍半，取出。

步骤 12

12.烤箱180度预热，用喷壶喷一下面包表面。保持面团表面的湿润，对于面包烤制后的口感和组织状态很重要！将烤盘放入烤箱后，再用喷壶喷一下烤箱四周，注意不要喷在面包上。

步骤 13

180度，中下层上下火，烤15分钟。烤好后放在晾架上冷却，趁热吃味道更好！这么可爱的盐面包怎么能错过！开吃啰！

菜谱创建时间：2021-01-02 00:05:02